论未来冰淇淋发展趋势.doc

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1、论冰淇淋未来发展趋势作者：王文博（食科1122班）扌商要：随着生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，作为夏H流行食品Z—的冰淇淋，也同样在不断地发展。为了满足消费者的需求，冰淇淋生产企业在“新”上下功夫，其发展趋势逐步明朗化。未来冰淇淋发展趋势可概括为：口味趋势、结构趋势、外形及包製趋势、配料趋势等几方面。关键词：冰淇淋趋势重视一、冰淇淋的口味趋势口味趋势以奶类冰淇淋为主，口味呈现多样化。口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、粮食类等多种。据报道，美国超过90%的家庭都有消费冰淇淋及其它冷冻甜点。冰淇淋的消费人群：男性48%,女性52.3%。有3

2、3%的美国家庭每周至少购买3.8升冰淇淋,86%的家庭至少每刀购买一次冰淇淋,美国人均消费冰淇淋22升/年，有33%的受访者对香草冰淇淋特别偏爱，另有19%的人表示最喜欢巧克力冰淇淋。商品超市出售的冰淇淋种类是：香草28%、巧克力8%、奶油胡桃4.5%及巧克力碎片3.5%。1.香草奶味冰淇淋是最受宠的一种，也是冰淇淋的永恒主题。不少金业在复合型冷饮上开发出口味多样的品种。有的在可可雪糕表面涂巧克力，使可可味更浓；有的在巧克力屮加脆米；有的以糯米面团包以各种馅，制成多种口味的复合型雪糕；有的在蛋筒内涂巧克力再灌冰淇淋，又脆又香，冰凉适口；有的以冰淇淋和果

3、酱、果粒、果肉复合；有的多重复合等等。同样是奶味，形式却表现出多样性，主要有以下儿种趋势：1）。清爽新鲜的鲜奶风格，即刚经加热后新鲜牛奶的白然纯正、飘逸于空气屮的香气；2）。纯奶风味，麻味纯正厚实，也越来越受到大家认可；：3）。各种花式奶在屮、低档冰淇淋屮的广泛应用，如奶与烤麦、饼干、核桃等复配使用，给人感觉很香，余味很长,另外奶与蛋糕、蛋黄的复配运用，口感也非常协调；4）。果味酸奶型产品由于受到乳饮料（如伊利优酸乳、蒙牛酸酸乳）的推动而有受到重视。2.果味冰淇淋产品紧跟饮料的步伐随着象“酷儿”、“统一”等系列含Vc果汁饮料在饮料市场异军突起，甜橙、苹

4、果、葡萄、水蜜桃加上木身在冰品屮表现不俗的菠萝口味便受到众多研发人员的关注。在这些口味屮甜橙更多以鲜橙I」味为基准，而菠萝更倾向于甜熟的蜜菠萝，这两类产品因其大众化口味而热遍大江南北。除此Z外，南方钟情于热带水果口味，如芒果、椰了做成冰淇淋；西北方蜜桃口味产品有所抬头；屮原（河南、山东、江西）比较喜欢蜜瓜（甜熟的瓜肉）及红毛丹；江淅一带对青萍果较感兴趣；而西南一带对茶味冰品情有独钟。当然各区域对口味的偏好也不是一成不变的，这就要看企业对市场的引导力。例如今年的西瓜棒冰，其色香味形类似一片西瓜，很受儿童的喜爱。3.粮食类冰淇淋产品LI益受到重视红豆、绿豆

5、产品在冰品和冰淇淋中可以说是经久不衰，各区域每年都有红火的红、绿豆产品。如蒙牛的“绿色心情”十分畅销，雀巢也增加了红豆、绿豆、芝麻等屮国传统口味产品。除此Z外，米香型产品、板栗口味以及马蹄I」味的产品在局部地区运作得相当成功，另外，粟米口味的产品又有重新抬头的趋势。香芋口味作为全国性的口味，各区域对其风格偏爱不同，南方好蔬菜型，而北方偏好奶味。1.坚果类口味更多的被用来复配使用坚果类有咖啡，可可，花生，芝麻，核桃，红枣，板栗，榛了等，除了咖啡、可可外，其它坚果更多的被用来复配使用。二、冰淇淋结构趋势不膨化（或低膨化）实料冰淇淋产品大有蔓延的趋势在伊利“

6、小布丁”几乎红遍全国的势头下，众多厂家纷纷仿效，区域内比较成功的企业有天冰“小靓仔”、鼎喜“小鬼当家”系列。这类产品的特点是克重小、投料方便、有咬劲、食物感强、不糊口、价位比较低、口味表现出多样化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睐，另外红枣、花生等也有抬头趋势。带实物料的夹心冰淇淋逐步取代纯配制夹心冰淇淋除了红枣夹心、炼乳夹心、密豆夹心继续保持红火外,果味夹心也逐步加入原浆或原汁，从而保持较好的口感和质构，另外还有类似软糖质构的夹心。有特殊结构的冰品在夏季广受欢迎有规则针状冰晶及颗粒较粗的点状冰晶的冰品正口益受到青睐。冰粒、雪比与冰淇淋的结合冰粒与冰

7、淇淋的组合、雪比与冰淇淋的结合在夏季受到欢迎，可以增强冰淇淋的销儕季节,尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到

8、_1益青睐0打发奶油（巧克力）与冰淇淋的结合该类产品往往以杯装形式出现在夏秋季，现在也受到重视。三、外形及包装趋势1.家庭包装型家庭装冰淇淋在最新的趋势中，其消费在增长。例如和路雪的金雪百合是带有巧克力薄片，奢侈的巧克力摩司，每个漂亮的包装盒屮分别装有四种口味的甜食。Movenpick的冰淇淋是装在1000ml的盒屮，在它嚴近引进的儿个品种里还包括了不寻常的波纹，有草莓味、橙味、桔味、柠檬味等品种。同时，Scholler的“Best4You”声称

9、他们有值得夸耀前儿年屮最好的四种口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄以及奶油和风梨）的冰淇