学校食品安全卫生知识试题.doc

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1、学校食品安全卫生知识试题 一、单项选择（每题2分）1．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()           A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识( )      A、英文      B、中文     C、本国文字   D、其它文字3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）                      A、油温过高容易使油

2、产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )                             A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是()                                     A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品

3、，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()                               A、苏丹红    B、二氧化硫      C、苯并芘     D、丙烯酰胺7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()                   A、老年痴呆症    B、甲状腺肿大   C、肠胃疾病   D、癌症8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：      

4、         （）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是9、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮  B、坚果类的零食    C、各种保健品10、发霉的茶叶不能喝的主要原因是             （）A、霉变的茶叶失去了香味　   B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康11、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )       A、红烧        B、清蒸

5、           C、油煎12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：( )                        A、天然的淡黄色      B、有结晶        C、清淡的乳香气13.下列哪种食物含钙最丰富（ ）A.米饭     B.梨        C.青菜     D.牛奶14.人体消化吸收的重要器官是（ ）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔15.青春发育期的女孩应该常吃何种食物以增加碘的摄入（）A.牛奶　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜16.食品标签上必须标注的内容是什么？(

6、)                                  A.保质期　B.生产日期　C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有17．不能与奶同时进食的是                         ( )A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。18、以下鱼不能食用的是（）Ａ．河豚鱼　Ｂ．鲫鱼　Ｃ．银鱼　19、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（） A．内脏  B．肌肉 C．骨骼 20、绿色食品分为（ ） A．２级  B．３级 C．４级  二、多项选择（每题2分）1、购买食品发现

7、以下哪些情形不要购买       （  ）A、包装破损       B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等   D、食品外观有发霉变质现象2、如何避免儿童饮食中的生物性污染( )A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 3、优质食用油不应有的特征是？(  )A、有悬浮物   B、没有沉淀物   C、清

8、晰透明   D、油色发暗4、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ）A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品5．易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A猪肉     B花生    C玉米    D花生油6．蔬菜、水果中含量较多的是    （）A．水分   B．脂肪   C．矿物质   D．粗纤维   E．维生素7．慢性胄炎的病因有（ ）A．食用不新鲜的食物    B．幽门螺杆菌