晾晒烟叶发酵研究进展.pdf

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1、河南农业科学，2014，43(4)：1-4JournalofHenanAgricuhuralSciences晾晒烟叶发酵研究进展王洁，曾代龙，符雷。，祝春岗，时向东(1．河南农业大学烟草学院，河南郑州450002；2．川渝中烟工业有限责任公司，四川什邡618400；3．中国烟草总公司海南省公司，海南海口571000；4．海南省烟草公司儋州公司，海南儋州578000)摘要：随着烟草行业降焦减害工作的开展，卷烟香气质、香气量下降的问题日渐显著，加大晾晒烟在配方中的应用可以改善这一问题。发酵是决定晾晒烟质量的重

2、要因素，通过发酵处理，晾晒烟叶中内含物质发生一系列化学或生物化学变化而趋于协调，使烟草特征香气更加显露，青杂气和刺激性下降，减少了原烟某些品质缺陷，吸食品质及可用性都显著提高。综述了晾晒烟发酵机制、发酵过程中晾晒烟烟叶化学成分的变化以及微生物和酶在晾晒烟烟叶发酵中的应用研究进展。今后应加强对晾晒烟发酵工艺和发酵理论方面的探索和研究，为卷烟降焦减害提供原料。关键词：晾晒烟；发酵；酶；微生物中图分类号：$572文献标志码：A文章编号：1004—3268(2014)04—0001—04ResearchProgr

3、essofAir——curedTobaccoFermentationWANGJie，ZENGDai—long，FULei。，ZHUChun-gang，SHIXiang—dong(1．CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China；2．ChinaTobaccoChuanyuIndustryCo．，Ltd，Shifang618400，China；3．HainanProvincialTobaccoCompanyo

4、fCNTC，Haikou571000，China；4．DanzhouBranchofHainanTobaccoCompany，Danzhou578000，China)Abstract：Withthetobaccoindustrytocarryreductionoftarharm，theproblemthatcigarettearo—maqualityandaromaincreasinglydeclineissignificant．Inordertosolvethisproblem，thetobaccoin

5、dustrycommonlyincreasestheapplicationofair-curedtobaccointheformulation．FermentationiStheimportantfactorthatdeterminesthequalityofair—curedtobacco．Throughfermentation，substancesintheair～curedtobaccoshowaseriesofchemicalorbioehemicalchangesandtendtocoordin

6、ate．Therefore。fermentationcanireprovethequalityofrawtobacco。butalsoimprovethesuctionqualityandavailabilityofair～curedtobacco．Thisarticlemakes8reviewofthemechanismofair—curedtobaccofermentation。thechangeofchemicalelementsduringtobaccofermentationandtherole

7、ofmicroorganismsandenzymesintobaccofermentation．Iti8consideredthatexplora—tionandresearchshouldbestrengthenedontheprocessandtheoreticsoffermentationSOthatthecigaretteindustryrationallyuserawmaterialtodecreasetarandharmofcigarettes．Keywords：air—curedtobacc

8、o；fermentation；enzyme；microorganism随着烟草行业降焦减害的开展，卷烟香气质、香俱佳。因此，卷烟配方中合理使用晾晒烟叶是改善气量下降的问题日渐显著，加大晾晒烟在卷烟配方卷烟质量，提高卷烟安全性的方法之一。颜克亮中的应用可以改善这一问题。晾晒烟叶中白肋烟类等_2研究了晾晒烟叶模块在烤烟型卷烟中的应用，的总挥发碱、总烟碱及总氮含量相对较高；香料烟类结果表明，在配方中添加晾晒烟叶模块能提高卷烟的总糖及