就地清洗原理.doc

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1、就地清洗原理•商业方面目的：优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售•信誉方面目的：消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉•法律方面目的：法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商清洁卫生的涵义•物理清洁•化学清洁•细菌学角度的清洁•无菌清洁清洁卫生的涵义•换热器/蒸发器•灌装机•黄油设备/干酪设备•分离机/均质机/泵•管路•阀门及配件•奶罐及其它容器化学作用及污物的特点各不相同各不相同水中成多样性多数溶于酸矿物盐产生变性，十分困难在碱中十分困难酸中可去除微量不溶于水蛋白质聚合作用，清洗困难在碱中较难不溶于水脂肪

2、焦糖化反应，清洗困难容易水溶糖清洗难易程度：低/中温巴氏高温巴氏/UHT溶解性：表面物质：清洗结果取决于：•设备设计•管路系统•速度材料的选择•表面材质•能力CIP程序：•清洗剂的类型•浓度•温度•循环时间奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：•通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品•通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉•清洗液的清洗•用洁净的水清洗•杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗ü每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果清洗及消毒后的杀菌效果清洗前：每平

3、方厘米1500cfu清洗液清洗后：每平方厘米60cfu最终清洗后：每平方厘米10cfu消毒后：每平方厘米1cfu奶制品加工设备可以采用下述方法进行消毒：1.高温消毒(煮沸、热水、蒸汽)2.化学手段消毒(氯、酸、碘载体、过氧化物)清洗结束后的要求需要保证达到：•干燥•冷却•较低PH值达到以上要求的清洗可以有效抑制细菌再生。一般清洗程序•预冲洗•清洗•最终清洗•杀菌消毒清洗流程巴氏杀菌机的清洗流程：1.水洗…………………………………5分钟2.热酸循环………………………….15分钟3.中间热水洗……………………….5分钟4.热

4、碱洗……………………………..30分钟5.冷水洗……………………………..10分钟继续生产之前进行高温杀菌消毒(注：流程2和4顺序可以互换。)清洗流程管路的清洗流程：1.冷纯水冲洗………………………0.5分钟(产品回收)2.水洗…………………………….….3分钟3.热碱液循环………………………6分钟4.冷水冲洗………………………….3分钟5.冲去酸性的水……………………0.5分钟6.排出………………………………..1分钟在继续生产之前需进行:•冷水冲洗或者•高温消毒或化学杀菌消毒清洗流程奶罐的清洗流程：1.冷纯水冲洗……

5、…………………0.5分钟(产品回收)2.排出…………………………….….1分钟3.水洗………..………………………3分钟4.排出…….………………………….1分钟5.热碱液循环………………………6分钟6.排出………………………………..1分钟7.热水循环(90°C)………………..3分钟8.排出………………………………..1分钟清洗流程奶罐的清洗流程：1.冷纯水冲洗………………………0.5分钟(产品回收)2.排出…………………………….….1分钟3.水洗………..………………………3分钟4.排出…….…………………………

6、.1分钟5.热碱液循环………………………6分钟6.排出………………………………..1分钟7.冷水清洗………………………….3分钟8.酸性水清洗…….………………..0.5分钟9.排出………………………………..1分钟在继续生产之前需进行:•冷水冲洗或者高温消毒或化学杀菌消毒就地清洗C.I.P.•工艺设计•清洗流程•就地清洗程序•就地清洗系统•不同的清洗结果工艺设计•CIP回路•管路•设备安装•设备/部件的卫生设计回路、管路、安装•清洗液与产品隔离•清洗回路中不可以有死角或残留•清洗结束后或灌装同时可以排放•防止清洗液腐蚀

7、的材料：不锈钢清洗液与产品隔离双密封圈，中间空气隔离•防混阀•防混阀组•可移动管路防混阀防混阀组可移动管路难以清洗的情况卫生设计•专为CIP设计的设备/部件•防止清洗液腐蚀的材料：不锈钢安装设计卫生设计/密封圈旋转式清洗喷头清洗流程•残留产品回收•水预清洗•清洗液清洗•洁净水清洗••杀菌消毒产品回收•水洗••产品清洗系统：Ø在奶罐中、巴氏设备中…Ø在就地清洗站内就地清洗程序3分钟洁净水最终清洗10分钟HNO30.5-1.0%(70ºC)酸液循环2分钟洁净水中间清洗10分钟NaOH0.5-1.0%(75ºC)碱液循环3分钟

8、冷/热水(-45ºC)预清洗CIP系统•集中型•分散型•预检验模块•小型CIP单元集中型CIP集中型CIP•优点–单个PLC控制–同一地点控制清洗液•缺点–管路过长分散型CIP分散型CIP•优点–管路缩短•缺点–每个清洗站都有一套PLC模块设备已被事先检测并集成Alcip1:12000升/小时；回收罐；自动温控Alc