油脂加工原料的分类及装备的使用.pdf

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1、第5期总第191期2010年5月农业科技与装备AgriculturalScience&TechnologyandEquipmentNo．5TotalNo．191May2010油脂加工原料的分类及装备的使用万新(辽阳县农机技术推广站。辽宁辽阳111200)摘要：油脂加工原料包括大豆、油菜籽、棉籽、花生、葵花籽等13类，其含油和出油各具特点。介绍目前应用的4种榨油机的特点及其运行中的注意要点，为正确选择和使用榨油机提高技术参考。关键词：油脂加T；榨油机；含油率；出油率；分类中图分类号：Ts223．3；TS225．14文献标识码：A文章编号：1674

2、一1161(2010)05--0048-03我国人ISI众多，随着人们生活水平的提高，食用油需求量剧增。尽管我国主要油料作物产量位居世界第一，但每年仍需进口200万t左右大豆。因此．油脂加工业已成为影响国计民生的产业。1油脂加工原料的分类1)大豆。大豆是一种优质高蛋白油料，含油率15％～26％，含蛋白质35％一45％。大豆已成为世界上最重要的植物油料．主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等，是世界食用油、植物蛋白(食用和饲料)的主要来源之一。大豆油中不饱和脂脂酸含量高达65％以上．其中亚油酸含量为52％；亚麻酸含量为2％。10％．具有相当

3、高的营养价值，但其稳定性较差。2)油菜籽。油菜籽是唯一在世界各地都能栽种的高油分油料．是我国主要油料作物和蜜源作物之一。其籽粒是制浸油脂原料的主要品种。油菜栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占全国油料作物总面积的40％以上．产量占全国油料总产量的30％以上。居世界首位．其菜籽含油35％一50％。3)棉籽。棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60％～62％。棉籽整籽含油15％一25％．棉仁含油28％一39％、蛋白质30％一40％。4)花生。花生是一种重要的高油分带壳软质油料。含仁率65％～75％，仁中含油40％一51％、蛋白质收稿日期：

4、2010—04—14作者简介：万新(1963一)，男。工程师，从事农业机械化技术推广工作。25％～3l％，是重要的油脂及蛋白质资源之一。5)葵花籽。原产于墨西哥。按用途可分为食用葵和油葵两种。普通葵花籽粒大，含油29％～30％，含壳30％一40％，仁中含油40％一65％。油葵多为黑色小籽，全籽含油率高达45％一54％。含壳率可低至22％左右。仁中含蛋白质21％～31％。葵花籽油是一种优质食用油，素有“营养油”之称。含有较多的不饱和脂肪酸及维生素E，易被人体吸收，其中亚油酸含量高达70％，能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱

5、及色拉油等。6)芝麻。芝麻是世界上最古老的食用油料之一。素有“油料皇后”美称。它的特点是含油率高达45％一63％．蛋白质含量19—31％。芝麻油是少数几种不需“极度精炼”就可食用的植物油之一。含有43％的油酸和43％的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧化剂芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁香味，更具特色。7)米糠。它是稻谷加工的副产物，每加工100kg糙米能出5～8kg米糠。米糠含油14％～24％。米糠油作为谷物类“营养油脂”，具有明显降低血清胆固醇含量之功效。由于米糠中含有活性很强的解脂酶。易使米糠酸败变质．

6、影响油的质量，因此利用米糠制油时．需要进行预处理．以钝化解脂酶的活性。值得注意的是米糠中一般含有3．5％～7％的米胚芽，而米胚芽本身含油率较高，约为25％～37％。可单独作食品用或制油。8)油茶籽。油茶是我国南方特产的木本油料之一。印度、越南等国家均有种植。油茶籽带壳，含仁50％一72％。整籽干基含油30％-40％，仁中含油40％～2010年第5期万新：油脂加工原料的分类及装备的使用4960％。蛋白质8％～9％。油茶籽油属于不干性油，含大量的不饱和脂肪酸，是良好的医药、营养食用油。9)油桐籽。油桐盛产于我国，属木本油料植物。油桐籽含仁率51％～

7、71％，桐籽含油32％一41．9％，含蛋白质20．5％～27．7％．桐仁含油50％。62％。桐油中含a一桐酸77％～86％，具有毒性，不能食用。桐油是我国著名特产。传统的出口产品在工业上用途很广。lO)乌桕籽。乌桕也是我国特产。乌桕籽加工后能得到两种油脂：外层的桕油(又称皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。将两者混合压榨得到的油脂称为木油。桕籽含蜡35％～43％．桕蜡中含脂70％一75％，含仁率28％一33％。仁中含油58％～62％．整籽含油约40％～53％。桕油和梓脂均为工业用油。11)油棕果。油棕亦称棕榈，属棕榈科多年生木本油料。油棕果实包括鲜

8、果肉(干基含油45％一50％)和棕仁(干基含48％～55％)。素有“世界油王”之称。油棕果仁制油的特点是采用两次提取法．即先榨取皮油后再从核仁中制取仁