不同调制工艺对烘烤过程中烟叶致香物质的影响.pdf

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1、中国患季c丕报2014，30(21)：271—277ChineseAgriculturalScienceBulletin不同调制工艺对烘烤过程中烟叶致香物质的影响韩善红，黄维。，崔国民，赵高坤(一云南省烟草农业科学研究院，昆明650021；云南农业大学农学与生物技术学院，昆明650201)摘要：为研究烟叶致香物质在烘烤过程中的变化，提高致香物质含量，以‘K326’为材料，研究了4种调制工艺(A香气前体物质中度转化、致香物质中度积累型，B香气前体物质中度转化、致香物质高度积累型，C香气前体物质深度转化、致香物质中度积累型，D香气前体物质深度转

2、化、致香物质高度积累型)对烘烤过程中烟叶致香物质含量的影响。结果表明，下部和中部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤过程的后期阶段，上部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤的前期阶段。下部烟叶采用D调制工艺可以减少致香物质的损失，采用A调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高；中部烟叶采用B调制工艺可以减少致香物质的损失，且烘烤结束时致香物质含量最高；上部烟叶采用A调制工艺可以减少致香物质的损失，采用C调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高。关键词：调制工艺；烘烤过程；致香物质中图分类号：S文献标志码：A论文编号：20133352EfectonAromaCo

3、mponentsofTobaccobyDifferentCuringTechniquesinCuringProcessHanShanhong，HuangWei，CuiGuomin，ZhaoGaokun(TobaccoScienceResearchInstituteofYunnanProvince，Kunming650021；CollegeofAgronomyandBiotechnology,YunnanAgricultureUnwe~ity，Kunming650201)Abstract：Inordertoresearchthevariati

4、onofaromacomponentsincuringprocessandimprovethecontentofaromacomponents，westudiedtheeffectof4typecuringtechniques(A：aromaprecursorsconversedmoderatelyandaromaaccumulatedmoderately，B：aromaprecursorsconversedmoderatelyandaromaaccumulateddeeply。C：aromaprecursorsconverseddeepl

5、yandaromaaccumulatedmoderately．D：aromaprecursorsconverseddeeplyandaromaaccumulateddeeply)oncontentofatomacomponentsincuringprocesswith‘K326’．Theresultshowedthatthehighestcontentofaromacomponentsinlowerandmiddleleavesappearatlatestageincuringprocess，andtheupperleavesappeara

6、tearlystageincuringprocess．ThelossofaromasubstancescanreducedwithcuringtechniqueDandthecontentofaromacomponentswashighestintheendofcuringwithcuringtechniqueAinlowerleaves．Thelossofaromasubstancescanreducedandthecontentofaromacomponentswashighestintheendofcuringwithcuringte

7、chniqueBinmiddleleaves．ThelossofaromasubstancescanreducewithcuringtechniqueAandthecontentofaromacomponentswashighestintheendofcuringwithcuringtechniqueCinupperleaves．Keywords：curingtechniques；curingprocess；aromacomponentsO引言质烟叶要求在燃烧过程中产生的香气量大、质纯、香型香气是评价烟叶及其制品品质的重要指标，优突出、吃味

8、醇和[2-。烟叶的香气质和香气量与其致香基金项目：中国烟草总公司科技项目“提升清香型烟叶质量调制工艺及工业加工调控技术研究”frs．03．20110025)。第一作者简介：韩善红