(超实用)食堂操作规范及工作标准.doc

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1、（超实用）食堂工作操作规范细则及考核标准规范项目操作规范考核标准瓷砖墙面要求每周至少擦拭一次，去除污渍。墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。地面每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。门每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。窗户、窗台每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一次。无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。环境

2、于每月至少打扫一次屋檐，死角等。无蛛丝，无挂灰，无积灰。更衣间瓷砖墙面要求每周至少擦拭一次，去除污渍。墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。地面每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。门每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。环境于每月至少打扫一次屋檐，死角等。无蛛丝，无挂灰，无积灰。个人物品衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位，摆放整齐。目视各类物品摆

3、放整齐，桌面无污迹灰尘，个人物品摆放准确位置。开关、开关盒内外先用干清洁球倒上洗洁精擦拭，再用干抹布擦干净，随时检查，发现有污迹及时清理。目视无油污、涂料、手指印等，手摸无尘，光亮洁净。保温车使用后应立刻清理干净，用塑料袋遮挡。车上不得放置过重物品，物品应摆放整齐；不使用时应严密遮挡存放。调味品调味品每天下班前盘点存量，及时采购；空箱子送至废品存放处；先进的先使用。油、醋等应码齐摆放于固定地点，每天盘点存量，及时采购；先进先用，避免过期。储存间环境于每月至少打扫一次屋檐，死角等。无蛛丝，无挂灰，无积灰。瓷砖墙面要求每周至少擦拭一次，去除污渍。墙面应无油渍、血迹、

4、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。地面每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。门每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。台子、柜子卫生，物品摆放台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次；调料、物品按顺序排列，有名称的按名摆放；台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡；米袋每天要规整。目视无粘贴物，无痕迹及其他污秽物，整洁无尘；台面、柜子内外物品摆放整齐、规范，剩饭菜遮盖纱布；调料

5、、米袋排列整齐得当，地面无大米、调料渗漏；鼠、虫时常检查屋顶是否有洞，及时修补，防止鼠患；每天下班前点上灭蝇香。无鼠虫。空调夏天空调应每天检查是否漏水；表面应时常清洁；检查电线有无损坏。空调正常运转，温度准确，不漏水；表面目视应白净整洁；电线无破损。小餐厅环境于每月至少打扫一次屋檐，死角等。无蛛丝，无挂灰，无积灰。花盆一周浇一次水，喷洒少许即可；花盆盆身上灰尘应时常擦拭。土壤应保持湿润平整，有开裂时必须浇水；花盆外表上不得有灰尘。瓷砖墙面要求每天上班时擦干净，去除污渍。墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。地面每次餐

6、后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。门每周擦拭至少一次，木门先用清洁剂喷洒，再用抹布抹干净并擦干。无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。桌椅、窗户、柜子桌椅、窗台、空调、柜子上，冰箱、消毒柜内外每天擦拭至少一遍；窗玻璃、窗框每周擦拭至少一次；纱窗每月清洗至少一次；柜子内物品定点存放。窗玻璃目视整洁明亮、无水迹，桌椅、空调、窗台、柜子等表面手摸无灰；冰箱、消毒柜内无异味、无异物，干燥、清洁；柜子内物品摆放整齐、洁净；餐具必须用纱罩遮挡；餐后桌面必须保持整洁，椅子推进桌肚内摆放。

7、大餐厅桌椅、讲台、垃圾桶餐后桌椅必须用洗洁精兑上84消毒擦拭，再用清水擦拭一遍；垃圾桶每天查看，及时倾倒，桶身每天擦拭一遍。桌椅上目视无异物，手摸无灰尘、油腻；垃圾桶内垃圾容量不得超过2/3，桶身应整洁光亮。不锈钢水池、操作台及售饭台每次使用结束用洗洁精刷洗干净，台面使用后必须保持清洁无异物。目视水池干净无水渍、油污、杂物等物，保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、垃圾、油迹等物，手摸无尘，保持清洁光亮。瓷砖墙面要求每天上班时擦干净，去除污渍。墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。地面每次餐后至少清洁一次地面，应每周

8、用去油污液体清洁地面至少