发酵工程与工艺实验教案

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1、实验教案课题(项目)名称:果酒的发酵实验计划学时:1周实验类型:1.演示性□2.验证性□3.综合性□4.设计性√5.其它□授课日期:2014年5月26日第13周星期一第5、6节一、实验目的1、在实验室条件下制作果酒,研究利用果酒酵母发酵的方法和基本的操作技能。2、通过自己亲手制作果酒,学习到果酒制作的简单过程,并了解微生物发酵过程中所需的各种条件。同时通过亲自动手,培养我们严谨的科学态度,勇于探究的精神,提高我们观察、思考、总结等能力以及学科学、用科学的基本素养,培养我们与人交流、与人合作的能力。二、实验原理酿酒酵母在厌氧、PH3.5-4.5左右条件下,通过EMP途径将每分子葡萄糖分

2、解为2分子丙酮酸,丙酮酸在丙酮酸脱羧酶催化下脱羧生成乙醛;再以乙醛为受氢体,在醇脱氢酶催化下,接受EMP途径中3-磷酸甘油醛脱下的NADH2的氢生成2分子乙醇、2分子CO2并净得2分子ATP。总反应式为:C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP在发酵过程中有许多指标发生变化,主要包括比重、PH、温度等。1、糖浓度检测方法:手持式折光仪使用方法:1)将折光棱镜①对准光亮方向,调节目镜视度环⑤,直到标线清晰为止;2)调整基准:测定前首先使标准液(纯净水)、仪器及待测液体基于同一温度。掀开盖板②,然后取1~2滴标准液滴于折光棱镜上,并用手轻轻按压盖板②得出一

3、条明暗分界线。旋转校准螺栓③使目镜视场中的明暗分界线与基准线重合(0%);3)掀开盖板②,用柔软绒布擦净棱镜表面,取1~2滴被测溶液滴于折光棱镜上,盖上盖板②轻轻按压,读取明暗分界线的相对刻度,即为被测液体的含量;4)测量完毕后,直接用潮湿绒布擦去棱镜表面及盖板上的附着物,待干燥后,妥善保存起来。2、比重检测方法:比重计使用方法:1)、取玻璃体的容器或其他透明的容器,将需要测量的液体导入容器内;2)、将比重计轻轻放置容器液体中,待比重计稳定后读取数据;3)、读取数据后,把已测量的液体倒回原封装箱的容器中;4)、使用酒精清洗容器和比重计后,保管好,待下次使用.注意事项:1)、导入液体时

4、,要注意注入量,以防溢出;2)、读取数据时,一定要待比重计稳定后才能读取,以防出错;3)、比重计使用一年后,要由第三方校对后方可使用;4)、比重计的读取,一般每支比重计的数据范围为0.100;5)、比重计的度数与温度有关,温度越高、比重越小,反之比重会增加。3、PH值检测方法:PH计使用方法:1)、将机器预热30min,并用温度计测量被测溶液的温度,读数,例如25℃。调节温度旋钮至测量值25℃。2)、调节斜率旋钮至最大值。3)、用吸水纸仔细将电极头部吸干,将复合电极放入混合磷酸盐的标准缓冲溶液,使溶液淹没电极头部的玻璃球,轻轻摇匀,待读数稳定后,调定位旋钮,使显示值为该溶液25℃时标

5、准PH值6.86。4)、将电极取出,洗净、吸干,放入邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液中,摇匀,待读数稳定后,调节斜率旋钮,使显示值为该溶液25℃时标准PH值4.00。5)、取出电极,洗净、吸干,再次放入混合磷酸盐的标准缓冲溶液,摇匀,待读数稳定后,调定位旋钮,使显示值为25℃时标准PH值6.86。取出电极,洗净、吸干,放入邻苯二甲酸氢钾的缓冲溶液中,摇匀,待读数稳定后,再调节斜率旋钮,使显示值为25℃时标准PH值4.00。6)、取出电极,洗净、吸干。重复校正,直到两标准溶液的测量值与标准PH值基本相符为止。7)、校正过程结束后,进入测量状态。将复合电极放入盛有待测溶液的烧杯中,轻轻摇匀,待

6、读数稳定后,记录读数。8)、完成测试后,移走溶液,用蒸馏水冲洗电极,吸干,套上套管,关闭电源,结束实验。4、温度检测方法:温度计使用方法:1)、先估测被测液体的温度。为了测量的准确和读数的精确,不同的温度,选择不同的温度计2)、 观察温度计的量程和分度值。量程就是温度计的测量范围,分度值是指温度计上面每个小格代表多少,它决定了测量的精确程度3)、 测量液体温度。要让温度计的玻璃泡完全浸没在被测液体中,不要碰到容器壁和容器底;温度计的玻璃泡浸入被测液体中药稍后一会,待温度计的示数稳定以后再读数。4)、读数 读数就是读出温度计的最终测量结果。读数的时候要让温度计的玻璃泡继续留在被测液体中

7、,并且视线要与液柱的上表面向平三、实验器材和试剂1.仪器:1L玻璃瓶,1L玻璃烧杯、纱布、温度计、比重计、天平、烧杯、量筒、PH计、果汁机等。2.试剂:亚硫酸(6%)、白砂糖、活性干酵母,果胶酶。3.水果:米易“巨峰”红葡萄,三斤(约八元/斤)。四、实验步骤1.原料处理:1)、将1L玻璃坛与1L玻璃瓶充分洗干净,控干(此处用1%的H2SO3对发酵仪器进行消毒)。2)、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干。3)、把手洗干净,用果汁机将葡萄肉打碎,用

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