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1、JournalofAnhuiAgriculturalSciences大豆种子萌发过程中蛋白质、脂肪和淀粉含量的变化李清芳范永红马成仓(淮北煤炭师范学院生物系,淮北235000)摘要研究表明,大豆种子萌发过程中子叶和幼苗的有机物变化呈负相关;子叶蛋白质、脂肪、淀粉的分解进程具有明显差异,蛋白质、淀粉的变化与脂肪的变化呈负相关;3大物质的分解与水解酶活力的变化密切相关。关键词大豆;种子萌发;物质代谢TheChangesofProtein,FatandStarchContentduringSoybeanSee
2、dGerminationLiQingfangetal(DepartmentofBiology,HuaibeiTeachersCollegeSupportedbyCoalIndustry,AnhuiHuaibei235000)AbstractTheexperimentalresultsshowedtherelationshipofchangesoforganicsubstancesincotyledonwasnegativelyrele2vantwiththatinseedlingsduringsoybe
3、anseedgermination.Theprocessofprotein,starchandfatresolvedincotyledonwasapparentlydifferent.Thechangesofproteinandstarchwasnegativelyrelevantwithfat.Thedecompositionofprotein,starchandfatwascloselyrelatedwiththeactivityofhydrolyticenzyme.KeywordsSoybean,
4、Germination,Substancemetabolism种子萌发过程中,贮存物质在酶的作用下不断地分[1]解供幼胚生长和呼吸。笔者研究大豆种子萌发过程中子叶贮存物质(蛋白质、脂肪、淀粉)的分解和幼苗新合成物质的积累规律,以及水解酶活性的变化规律,为揭示种子萌发规律提供实验依据。1材料和方法供试品种为早毛豆1号。将大豆种子用0.1%的HgCl2消毒,然后浸泡2h,接着置于培养皿暗处发芽(发芽温度25℃)。6d以后盆栽,培养15d。每2d取样1次,分别图1大豆种子萌发过程中子叶和幼胚干物质变化11总干
5、物质21子叶31幼胚(幼苗)测定子叶和幼胚的干重和蛋白质、淀粉、脂肪的含量,以及子叶蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力,实验重复3次。2.2大豆种子萌发过程中子叶和幼胚的蛋白质、淀粉、[2]蛋白质含量测定采用凯氏定氮法,淀粉含量测定采脂肪含量的变化[3][4]用廉爱农法,脂肪含量测定采用索氏提取法。淀粉酶由图2知,在种子萌发过程中,随着萌发时间延长,活力测定采用文献[2]的方法,反应时间为10min;蛋白酶子叶蛋白质、淀粉、脂肪含量都表现出逐渐减少的总趋活力测定采用文献[2]的方法,反应时间为5h,用753B1
6、向,但它们的降解进程却表现出一定差异。蛋白质和淀粉紫外可见分光光度计测定500nm(淀粉酶)或680nm(蛋的变化相似,萌发前4d迅速下降,4～8d基本不变,8d以白酶)光密度,以$O.D表示酶活力,酶活力单位定义为后持续下降。脂肪则相反,前4d有所增加,4d以后迅速下在上述各系统下,光密度变化0.100为1个酶单位。脂肪降。说明在大豆种子萌发过程中3大贮藏物质的动员并[5]酶活力测定采用碱液滴定法,酶单位定义为该系统下,不同步,其中蛋白质和淀粉动员较快,脂肪动员慢,表现每滴定1ml0.05molöLN
7、aOH为1个酶单位。出一定程度的负相关。2结果与分析2.1大豆种子萌发过程中子叶和幼胚的干物质变化由图1可知,在种子萌发过程中,子叶贮藏物质不断减少,而幼胚的重量不断增加。这是由于子叶贮藏物质分解为幼胚生长提供物质和能量。总干物质重量在萌发前6d不断减少,以后逐渐增加,这是由于萌发初期,依靠消耗子叶中的贮存物质供幼胚生长和呼吸,以后随着子叶变绿及真叶展开,光合作用开始,干物质不断积累,表现了种子发芽由异养向自养变化的过程。收稿日期:1998203224图2大豆种子萌发过程中子叶有机物的分解变化安徽农业科
8、学,1998,26(4):299-300300安徽农业科学1998年由图3可知,萌发过程中幼胚中3大物质不断积累,发尤为重要。在发芽过程中,幼胚利用子叶贮藏物质分解其中蛋白质的积累呈线性增加,淀粉积累在萌发初期较产生的物质和能量,不断发育长大,并逐渐由异养向自养慢,后期较快,脂肪的积累很少。过渡。笔者的研究表明,大豆种子萌发过程中贮藏物质的分解速度与水解酶活性的变化表现出一致性,3大物质分解进程有一定差异,蛋白质和淀粉相似,而脂肪的分解进程
