“食育”应当是全民的教育.doc

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1、"食育"应当是全民的教育教育的功能对于人类的发展十分关键。对于青少年的教育，自孔夫子以来，一直是社会最关注的问题之一。近代，人们把教育的内容大体归纳为：德育、智育、体育（moral,intellectualandphysicaleducation）等几个方面，可是当前面对青少年成长，乃至全体人类的健康发展，人们开始思考另外一个重要的教育内容，那就是“食育”（eatingeducation）。吃饭、摄取食物是人的本能，似乎吃是不学自通的本事。可是由于社会和科学技术的发展，人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简

2、单。因为吃饭不良习惯引起的生活方式病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等等，都使得许多有识者对“食育”的必要性开始关注。虽然，为了国民饮食的健康，许多国家设立了营养士制度，培养大批营养管理人才，普及营养知识，管理餐饮业的卫生营养。可是这并不能代替对每个人的“食育”教育。这就和建立了运动场和运动设施，却不能代替体育教育一样。国际上已经有学者开始对“食育”的内容和实施进行了探讨，提出了“食育”的基本概念。有的国家甚至对“食育”的实施进行立法。简单的说，“食育”就是良好饮

3、食习惯的培养教育。在没有“食育”的概念以前，就一直存在着“食育”，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。可是单纯这样形成的习惯，在今天遇到了种种问题和挑战。二、为何“食育”首先，由于现代科技和农业的划时代进步，人类的饮食状况和结构，由饥饿时代跨入饱食时代。数千年人类在饥饿条件下形成的摄食经验，继续在饱食时代实践，必然造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延；糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌等，越来越多地威胁着人类的健康。

4、另外，食品工业化、商业化的迅猛发展，使得营销大战、广告泛滥，现代化工技术、感官设计，使得食品形色味的诱惑越来越多。许多儿童、青少年往往成为厂家营销战争的俘虏。甚至一些被称为“垃圾食品”的新型食品，影响了许多孩子的饮食习惯，摧残他们年轻的生命。农产品国际贸易竞争的日趋激烈，也加剧了食品文化之间的冲突，每个国家都必须正视自己国民的饮食消费动向。保持传统饮食文化，有利于本国农产品占领市场。“一方水土养一方人”，日本、韩国因此也提出了“身土不二”的口号。例如，日本从年幼时就培养国民喜欢吃日本品种大米、日本“和牛”肉

5、的习惯。消费市场倾向关系到国家命脉的农业发展。食品安全的问题目前也成为人们越来越关注的焦点，食品安全的教育，不再是专业人士独有的课程，它已经成为每一个人为自己的生存和提高生命质量所必须接受的教育。因此，从某种意义讲，“食育”的意义已经不亚于智育、体育，它不仅关系到国民的生命健康，关系到人与自然的和谐，资源的合理利用，也关系到本国农业的出路。我国近期的营养调查的结果再次向人们呼唤：有必要重视“食育”问题。“食育”的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。基

6、本理念是：无论是谁，都可以让他愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。三、如何“食育”“食育”不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是通过许多吃的实践，使每个人形成对健康美味的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。例如，许多人虽然有正确的营养知识，但往往却抵制不住偏食、饱食的诱惑，结果并没有避开生活方式病的危害。这和抽烟嗜好一样，一旦养成了嗜烟的习惯，即使明知吸烟的危害，也很难戒掉恶习。“食育”的做法是每个人都要通过“食育”的活动，给自

7、己留下一系列健康美味的记忆。例如：咖啡、茶、酒等嗜好食品，有的人非常喜欢，这就是已经在一些场合，对这些东西形成了愉快的记忆；还有许多人，包括儿童，因为并没有这方面愉快的记忆，就不会喜欢，甚至会厌恶。实际上许多有益于健康的食品，例如豆腐、粗粮、蔬菜等都需要通过愉快的记忆，使人们形成对它牢固嗜好。食品和药品不同，只要没有病，多数人是不会像吃药那样，按所谓健康食谱吃自己并不太喜欢的东西的，至少很难坚持。因此，“食育”不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践。“食育”必须吸收现代预防医学的一系列成果，通过对人

8、们日常饮食生活营养的分析、改进，让人们养成科学的饮食习惯。“食育”当然还要体现人类和自然和谐的原则，让人们的饮食不仅有益于自身的健康，也有利于国家农业和环境的和谐发展，有利于人类和整个地球的和谐。“食育”应当是全民的教育，但有效的“食育”应该从儿童，甚至婴幼儿开始。因此，发达国家不仅非常重视研究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南，同时也非常重视通过《家政学》等这样的课程培养、教育未来的母亲懂得正确的育儿知识