疫情期间餐厅管理办法.doc

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1、XXXXXXX有限公司疫情期间餐厅管理制度1.目的为了保护公司员工健康，保障公司正常经营和生产活动。2.范围：适用于昆山飞荣达公司疫情一级响应解除前餐厅管理。3.定义：无3.职责3.1安全部负责餐厅消杀工作检查。3.2总务部负责餐厅日常供应及餐厅日常消杀工作。3.2各部门监督各人员按照要求执行就餐管理规定。4作业内容4.1疫情期间供餐1)餐厅工作人员（食品采购、加工制作、供餐等与餐饮服务有关的工作人员）均应佩戴一次性帽子、口罩、手套；食堂采购人员或供货人员避免直接手触肉禽类生鲜材料；摘除手套后及时洗手。2)

2、操作间要保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用；避免肉类生食。4.2疫情期间就餐1）各部门就餐严格按照“规定时间、规定人员”的分批就餐原则执行；2）所有人员用餐前需使用洗手液洗手20秒以上；3）所有人员用餐全部面朝东、左右保持1米距离就坐用餐，严禁面对面用餐；4）严禁非本公司人员在餐厅用餐。4.3餐具管理1）使用后餐具、用品须高温消毒。《食（炊）具消毒卫生标准》：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15至20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。4.4餐厅

3、消杀作业1）餐厅每日消毒2次；就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒，使用含有有效氯500mh/L消毒液擦拭，作用30分钟后，清水擦净。5表单5.1.1《餐厅消杀记录表》