厨房如何推进5S.doc

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1、厨房如何推进5S第一章关于5S1、5S的含义整理：区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品。整顿：将寻找必需品的时间减少为零。清扫：将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。清洁：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化。修养：对于规定了的事，大家都要准守执行。整理1、明确原则，大胆果断清除无用多余物品；2、防止污染源的发生；3、工作空间的确保和扩大；4、尽可能减少半成品的库存数量；5、减少架子、箱、盒等。整顿1、创造整洁的工作环境；2、创造高功能的（质量、效率、安全）物品存放方法和布局；3、彻底进行定点

2、存放管理；4、无“寻找时间”，做到必要时能立即取出需要的物品；5、有效、整齐地保管物品，决定正确的有效布局，以便充分利用狭窄的场所；6、创造安全的工作环境。清扫1、创造清洁的工作场所，实现无垃圾，无污垢；2、定期检查维护机械设备，减少故障的发生，维持设备的高效率。清洁1、创造舒适的工作环境；2、持续彻底地整理、整顿、清扫，以保障安全、卫生。修养1、培养良好的习惯；2、创造纪律良好的工作场所。5S推进重点第一节整理的推进重点1、整理的含义：将必需物品与非必需品区分开，在岗位上只放置必需物品。整理的目的：腾出

3、空间，防止误用。2、整理的作用：2.1使现场无杂物，行道通畅，增大作业空间，提高工作效率；2.2减少碰撞，保障生产安全，提高产品质量；2.3消除混料差错；2.4有利于减少库存，节约资金；2.5使员工心情舒畅，工作热情高涨。3、推行要领：3.1什么是必需品8所谓必需品是指经常使用的物品，如果没有它，就必须购入替代品，否则影响正常工作的物品。所谓非必需品则可分为两种，一种是使用周期长的物品，例如一个月、三个月才使用一次的物品，另一种是需要报废的物品。·马上要用的，暂时不用的，长期不用的要区分对待；·即便是必需

4、品，也要适量，将必需品的数量降到最低程度；·在哪都有可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应该坚决处理掉，决不手软。必要品和非必需品的区分及处理方法如下表：类别使用频度处理方法备注必需物品每小时放工作台上或随身携带每天现场存放（工作台附近）每周现场存放每月仓库存储三个月仓库存储定期检查半年仓库存储定期检查一年仓库存储（封存）定期检查两年仓库存储（封存）定期检查未定有用仓库存储定期检查不需要用变卖/废弃定期清理不能用变卖/废弃立刻废弃4、推进整理的步骤：第一步：现场检查；第二步：区分必需品和非必需品；第

5、三步：清理非必需品；第四步：非必需品的处理；第五步：每天循环整理。5、具体实例：5.1废弃无使用价值的物品：1.不能使用的旧手套、破布；2.破烂的垃圾桶，包装箱；3.无法修理好的器具设备等；4.过期，变质的物品；5.2不使用的物品不要：1.已停产产品的原材料；5.3销售不出去的产品不要：1.预测失误造成生产过剩的产品；5.4造成生产不便的物品不要：81.取放物品不便的盒子；2.为了搬运，传递而经常要打开或关上的门；3.让人绕道而行的隔墙；5.5占据工作场所重要位置的闲置设备：1.不使用的旧设备；2.偶尔使

6、用的设备；5.6减少滞留，谋求物流顺畅：1.工作岗位上只能摆放当天工作的必需品；2.工作场所通道或靠墙的地方，是否摆满了货架；第二节整顿的推进重点1、整顿的含义含义将必需品放于任何人能立即取到的状态，即寻找时间为零。目的1.工作场所一目了然；2.清除找寻物品的时间；3.井井有条的工作秩序。推行要领1.彻底地进行整理；2.确定放置场所；3.规定放置方法；4.进行标识；2.1彻底地进行整理1.在工作岗位上，只能摆放最低限度的必需物品；2.2确定放置场所1.放在岗位上的哪一个位置比较方便？进行布局研讨；2.将公

7、用物品放置在明显且各组易到达的位置；3.物品放置100%定位。2.3规定摆放方法1.原材料、半成品按种类区分放置；2.尽量立体放置，充分利用空间；3.做好防止腐烂、变质的措施。2.4进行标识1.在摆置场所标明摆放物品；82.对摆放的物品处进行颜色标识，荤菜类用红颜色标识，素菜类用绿颜色标识；3.标识100%实施。3、推行整顿的步骤第一步：分析现状员工取放物品的时间长，可以由以下原因所至：1.不知道物品存放在哪里；2.不知道要取的物品叫什么；3.存放地点太远，或太分散；4.物品太多，难以找到；第二步：物品归

8、类根据物品的特征，把具有相同特点性质的物品划为一个类别，并制定标准和规范，为物品正确命名，标识。例如，调料类，汤汁类等。第三步：决定储存方法（定量管理）1、对于物品的存放，我们通常采用“定置管理”。2、厨房的定置管理通常采用固定位置的形式，所谓固定位置，即场所固定，物品存放位置固定，物品的标识固定。3、在定置管理中，完善、准确而醒目的标识十分重要。4、在厨房里更多地应用是确认类标识，例如，整个厨房可分为热炒区、凉菜区、水煮鱼区