酒店职业经理人管理实务

《酒店职业经理人管理实务》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、服务职业餐饮人酒店职业经理人管理实务第一讲管理的概念与标准第二讲什么是好的管理（一）第三讲什么是好的管理（二）第四讲什么是好的管理（三）第五讲什么是好的管理（四）第六讲酒店经理的管理职能（一）第七讲酒店经理的管理职能（二）第八讲酒店经理的管理职能（三）第九讲酒店经理的管理职能（四）第十讲酒店管理中的沟通（上）第十一讲酒店管理中的沟通（下）第十二讲部门协调与激励体系第1讲管理的概念与标准【本讲重点】1.什么是管理2.为什么说管理是“通过别人去做”3.领导角度：好经理的标准—忠诚两个测试1.测试1小测试：请看下面的三个题目，说出你看到了什么？请选择：服务职业餐饮人你选择的是

2、A还是B呢？如果你选择的是A，那么在你的思维方式中习惯于将注意力集中于对方的错误，而忽略对方的正确之处。这种放大错误忽略优点的思维方式将为你的管理带来巨大的问题，紧盯着你的上司或者下属的缺点，你怎么能跟他们相处得好呢？2.测试2明白了这样的道理，下面请再看另一个小测试这个测验提醒各位经理人试着换个角度来观察问题，答案是什么已经不言自明了！只要牢记这个管理的基本理念，多看到对方的优点，你的管理水平就能登上一个新的台阶！什么是管理1.管理的定义管理是指在特定环境下，对资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达成既定组织目标的过程。对于什么是管理这个问题，一万个人就有一万个

3、答案。但是万变不离其宗：管理的本质就是通过他人来完成任务，即自己不做而让别人去做，从而完成自己预想的目标。因为管理工作就是要通过综合运用组织中的各种资源来实现组织的目标，所以调配他人就成为管理的必要手段。管理工作的过程是由一系列相互关联、连续进行的活动构成的，具体说包括计划、组织、领导、控制他人完成目标，这些都是管理的基本职能。服务职业餐饮人2.酒店管理的定义那么，什么是酒店管理呢？其实套用管理的定义就可以了，即酒店管理者把自己所管的那份工作做好，就是酒店管理。【案例】某饭店的客人反映上菜速度总是很慢。陈总经理闻讯去厨房找行政总厨老郑，发现他正在手忙脚乱地指挥哪个菜快点

4、做，哪个菜慢点做，哪个盘子没刷好，还亲自帮忙刷刷盘子。陈总经理见此情景哭笑不得，对老郑说：“我一个月付你两万块的薪水，是要你来做管理工作的，具体事应该让别人做，而不是您自己亲自刷盘子啊。”陈总经理帮助老郑分析上菜速度慢的几个原因：第一个原因，有时由于客人聚餐互相等候，等人齐了才点菜，因此等了许久的客人常常在菜刚点完就吵吵嚷嚷菜为什么不上来；第二，由于服务员的疏忽，点好的鱼没有送进处理间去宰杀；第三，送去宰杀的鱼被随意摆放，杀海鲜的工人没有看到也不去寻找，乐得自己轻闲；第四，杀过的鱼没有被及时送去厨房烹调；第五，好不容易做好的鱼放到跑菜口却没有跑菜员送出去；第六，跑出去的

5、菜被服务员放在工作台上没有及时上桌。通过这些分析，老郑心服口服，知道了从何处下手去解决问题，而不是在厨房里盲目地瞎忙。这件事使他明白了管理是通过别人完成任务，而不是什么事都亲力亲为。什么是好的管理对每一位职业经理人来说，都是上有老板，下有下属。因此优秀的管理标准要从两个方面来考察，好的管理就要达到使领导满意，使下属服气的效果。首先来看一下在老板眼中，怎样的经理才是优秀的经理。老板眼中好经理的标准（上）忠诚老板对经理的第一个要求就是忠诚。忠诚包括对企业忠诚、对老板个人忠诚以及对所从服务职业餐饮人事的事业忠诚三个方面的内容。对企业忠诚【案例】阿基波特是美国标准石油公司的一名

6、普通员工，他有个有趣的习惯，每次签名都会在名字的后面附上“标准石油，四美元一桶”的字样。写得多了，他的同事就给他起了个外号—“四美元一桶”。董事长洛克菲勒听说了这件事，为他对企业的忠诚所感动，专门接见了他，并给予提拔。若干年后，这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。对老板忠诚作为酒店经理，必须学会欣赏老板。老板作为企业的龙头，自然有许多安身立命的绝技值得经理人去学习。虽然经理人作为专业人士，在某些方面的技能要超过老板，但是一定要在任职期间对老板保持忠诚，尤其忌讳的是在离开一个企业后到处乱传老板的坏话。对所从事的事业忠诚跨入酒店管理这一行业，就要热爱这个行业，忠实于这

7、个行业，这样才能做出一番事业。第2讲什么是好的管理（一）【本讲重点】1.领导角度：好经理的标准—学会沟通2.领导角度：好经理的标准—领会上司意图3.领导角度：好经理的标准—打造执行力具有很强的沟通能力在一定意义上讲，管理就是沟通。经理与老板产生意见分歧的一个主要原因就在于平时疏于沟通，而产生沟通障碍的原因在于双方出发点的差异。【案例】陈老板：我请你来是因为我在经营上没有那么多的精力，可能也不是很专业，也就是说我请你来是希望你为企业服务，也就是为我服务，因此你要听从我的想法。王经理：我是您一个月花几万块钱请来的专业人士，如果您在做决定的时候