食品卫生学在线作业4.docx

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1、一单项选择题1.在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）。a褐变b腐烂c变败d腐败变质2.最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）。a肉肠类b肉罐头类c酱油制品类d腌肉制品类3.对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。a5b30c10d204.铅中毒时，口腔内可见到的中毒表现是（）。a牙龈萎缩并发黑b齿龈边可见铅线c牙齿变黑并松动d牙龈和牙髓炎症5.引起霉变甘薯中毒的毒素，在（）中能破坏。a碱性环境b中性环境

2、c酸性环境d酸碱均可6.（）中毒后，皮肤干燥呈猩红色。a曼陀罗b白果c菜豆d桐油7.BHT与BHA混合使用时，总量不得超过（）g/kg。a0.4b0.1c0.3d0.28.可供微生物利用的水分含量称为食品的（）。a水分活度b可利用水c活度水分d活性水9.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。a肾脏毒b神经毒c血液毒d肝脏毒10.重金属不易降解，生物半衰期长，有时即使环境中的浓度很低，也可通过生物链的（）使人类的食品中该污染物的浓度达到造成人类伤害的水平。a耐受b生物放大作用c逐级浓缩d逐级递减11.烟

3、熏和烘烤肉类易产生（）。a多环芳烃b亚硝胺c二噁英d杂环胺类11.（）不属于偶氮染料。a赤藓红b新红c胭脂红d苋菜红12.珠宝生产加工者易发生（）重金属中毒。a锡b铜c铅d镉13.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。a碱性任何值b以上都不对c中性d酸性二判断题1.冷炸法生产的棉籽油游离棉酚含量高，不宜直接使用。（）a对b错2.TTX在PH值为7以上易于降解。（）a对b错3.PG对植物油的抗氧化作用良好，对猪油的抗氧化作用比BHA或BHT强。（）a对b错4.大肠菌值一般用乳糖发酵法

4、检验。（）a对b错5.葡萄球菌食物中毒主要由菌体本身引起。（）a对b错6.沙门氏菌不产外毒素，主要是食入活菌引起的食物中毒。（）a对b错