喝葡萄酒有时也难免上头.docx

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1、喝葡萄酒有时也难免上头有些酒量很好的人，平常烈酒都千杯不醉，但是偶尔喝葡萄酒，却产生头痛等上头现象。这是为什么呢？有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意很邪门，为免丢面子，以后不碰为妙；也有些人时常喝葡萄酒都相干无事，但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后，便感到头痛欲裂，于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。事实是怎样的呢？喝葡萄酒的确有产生头痛的机会，只是并非每一瓶酒或者某一特定酒厂的出品都会如此，这是由于干红葡萄酒单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须伴随乳酸发酵的过程，用乳酸中和一部分单宁。这是因为依靠乳酸发酵可以制造一些细菌来减低酒的酸度，借以把干涩的苹果酸

2、转化为乳酸，如果乳酸发酵之前，红酒的PH值如果超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包含组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。乳酸发酵之前，原酒酸性过强，酒中就会存在组织胺，喝了这样的葡萄酒自然会导致上头了。若将喝剩的葡萄酒放几天，会有醋味，同样，果酸的葡萄酒半成品，属于工艺不合格的产品。由于酿造工艺不合理造成的组织胺是导致少量饮用葡萄酒后即上头的罪魁祸首。而正品的葡萄酒在酿造时都不会伴生过多的组织胺，而酒窖会在发酵前将酒液的PH值控制在3.5以内。一般中高档的进口葡萄酒肯定不会让您上头的。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成

3、的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含有组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白葡萄酒头痛的机会较低，个人觉得新西兰白葡萄酒还不错。您如果喝了半瓶白葡萄酒就上头了，那这个牌子的酒问题应该比较大。酒中含有甲醇也可以使人头疼甚至失明，但是甲醇是假酒中的常客，而这不在本文的讨论范围内。