面包机使用攻略.doc

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1、面包机使用攻略----十款经典面包机吐司配方面包机做面包三步骤第一步，标准面包程序的和面时间为30分钟，考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态，先加了15分钟的和面程序，15分钟后关闭和面程序，检查面团已具有一定筋性。第二步：放入黄油和配料，再选择了标准面包程序。30分钟后和面程序自动停止，面团已揉至完全状态（看以下过程图中的出膜状况）那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。第三步：再启动面包机就可以了，在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵、一次搅拌排气，最后烘烤。面包机添加材料的顺序液体→糖+盐→面粉→酵母记住这个顺序就简

2、单了酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。小贴士1、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。如果不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、面团揉到完全状态是吐

3、司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。4、面包机做出的面包组织不够细腻，但并不代表口感就不好，要用面包机做出好吃的面包，要比手工做面包稍微多放些液体。【枣香黑糖面包】材料：金像高筋面粉370g、鸡蛋液43g、牛奶90g、干酵母4、水100g、黄油45g、红枣干50g、黑糖50g、盐3g烘

4、烤：面包机：柏翠PE8800sug30分钟做法：1、将水倒入面包机内，再倒入牛奶和鸡蛋液。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分2-4、将黑糖块装入保鲜袋中，用擀面杖压碎倒入面包桶内。4、将盐倒在面包机另一角，注意和糖避开。5、倒入高筋面粉，再撒入酵母。6、启动和面程序6，开始第一个和面阶段。（柏翠PE8800sug和面程序6时间为15分钟，有的机器是20分钟）7、第一个和面程序结束。（这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并

5、且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。）8、加入软化的黄油，再次启动和面程序。9、第二个和面程序结束后，加入切碎的红枣干，启动和面程序。10、面团将红枣干完全裹入就可以停止和面程序了。11、这时面团光滑而充满弹性。让我们检查下面筋状况：取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。12、将面团收圆盖上保鲜膜

6、放在温暖处进行第一次发酵。（由于现在天冷，我们这里只有几度，所以我是晚上和面后放在室温下，第二天发酵结束，所以步骤图到了这里之后就是白天拍的步骤，面团颜色因为光线的问题有点色差）13、发酵至2-2.5倍大小。14、将面团取出来按压排气，分割成四等份。15、滚圆松弛10分钟。16、取一个面团擀长。17、从上往下卷起。18、卷起后盖保鲜膜再次松弛10分钟。19、再次擀长。20、卷起。21、依次处理好4个面团。22、排放在面包桶内。23、进行第二次发酵。24、发酵结束后，刷一层鸡蛋液。25、选择烘烤功能，设定的时间为30-35分钟。2

7、6、烘烤至面包上色后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦。---------------------------------------------------------------------【低脂高纤全麦吐司】材料：金像高筋粉250g穗城德式全麦粉150g奶粉15g糖40g盐6g即发酵母6g全蛋一个（50g左右）牛奶240g黄油35g面包机型号：柏翠PE8020AUG全程手工模式。1.将所有除黄油外的材料放入面包机，先放粉类，在面粉上用手挖个洞，埋入酵母粉，然后在放液体。（注意牛奶不要一次放完，由于每个品牌的面粉吸水

8、性不一样，请根据自身实际情况增减）2.开启和面二模式，使所有材料和成光滑的面团。（和面全程我是是开着盖子工作哒，家里有暖气，怕机器温度过高，面团提前发酵。还有就是我喜欢看面团转转转，跟跳舞一样让人赏心悦目）3.随时检查面团出膜情况，达到扩展阶段的时候加入黄油。继