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速冻馒头生产工艺流程图.doc

速冻馒头生产工艺流程图.doc

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时间：2020-01-22

速冻馒头生产工艺流程图.doc_第1页
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1、速冻馒头生产工艺流程图1.温度-28℃以下2.冷冻30分钟以上1.按不同规格标准包装2.日期清晰，封口完整。-18℃以下原料和面揉制1.特精粉2.安琪酵母3.小料1.配比2.混合3.和面5-8分钟1.压面8-12遍2.表面光滑平整成型1.50g±5g面坯2.摆盘，调整醒发1.温度35℃-37℃湿度75％-78％2.时间35分钟-40分钟3.感官达到膨大1倍体积气蒸1.气压0.25-0.35MP2.蒸制时间18-22分钟冷却冷冻包装储存1自然冷却2.表面降至30℃以下

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