基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法.pdf

《基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第２７卷第１０期传感技术学报Ｖｏｌ?２７Ｎｏ?１０２０１４年１０月ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＥＮＳＯＲＳＡＮＤＡＣＴＵＡＴＯＲＳＯｃｔ.２０１４ＣｈｉｃｋｅｎＭｅａｔＦｒｅｓｈｎｅｓｓＤｅｔｅｃｔｉｎｇＭｅｔｈｏｄＢａｓｅｄｏｎＥｌｅｃｔｒｏｎｉｃ∗ＮｏｓｅａｎｄＮｏｎ￣ＬｉｎｅａｒＤａｔａＦｅａｔｕｒｅＡｎａｌｙｓｉｓ１２２２ＴＡＮＧＸｕｘｉａｎｇꎬＬＩＵＷｅｉꎬＨＡＮＹｕａｎｙｕａｎꎬＣＡＩＹａｎｐｉｎｇꎬ１ꎬ２∗３ＨＵＩＧｕｏｈｕａꎬＣＨＥＮＹｕｑｕａｎ(１.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｏｍｐｕｔｅｒａｎｄＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ

2、ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＺｈｅｊｉａｎｇＧｏｎｇｓｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＨａｎｇｚｈｏｕ３１００１８ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＺｈｅｊｉａｎｇＧｏｎｇｓｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＨａｎｇｚｈｏｕ３１００１８ꎬＣｈｉｎａ３.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｍｅｄｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＩｎｓｔｒｕｍｅｎｔＳｃｉｅｎｃｅꎬＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＨａｎｇｚｈｏｕ３１００２７ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｂａｓｅｄｏｎｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓ

3、ｅａｎｄｎｏｎ￣ｌｉｎｅａｒｄａｔａｆｅａｔｕｒｅａｎａｌｙｓｉｓꎬｃｈｉｃｋｅｎｍｅａｔｆｒｅｓｈｎｅｓｓｄｅｔｅｃｔｉｎｇｍｅｔｈｏｄｈａｓｂｅｅｎｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ.Ｃｈｉｃｋｅｎｃｈｅｓｔｍｅａｔｉｓｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｓａｍｐｌｅｓꎬａｎｄｓｔｏｒｅｄａｔ４℃ｆｏｒｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ６ｄａｙｓ.ＥａｃｈｄａｙꎬＴＶＢ￣Ｎｉｎｄｅｘａｎｄｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｒｅｓｐｏｎｓｅｓａｒｅｍｅａｓｕｒｅｄ.Ｒｅｓｕｌｔｓｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｔｈａｔｓａｍｐｌｅｓｓｔｏｒｅｄｏｖｅｒ３ｄａｙｓａｒｅｎｏｔｆｒｅｓｈａｃ

4、ｃｏｒｄｉｎｇｔｏＣｈｉｎａｓｔａｎｄａｒｄｐｒｏｔｏｃｏｌｓ.Ｐｒｉｎｃｉｐａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ(ＰＣＡ)ａｎｄｎｏｎ￣ｌｉｎｅａｒｓｔｏｃｈａｓｔｉｃｒｅｓｏｎａｎｃｅ(ＳＲ)ａｒｅｕｓｅｄｔｏｐｒｏｃｅｓｓｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｎｏｓｅｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｄａｔａ.ＲｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｔｈａｔＰＣＡｍｅｔｈｏｄｏｎｌｙｑｕａｌｉ￣ｔａｔｉｖｅｌｙｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｔｅｓｓａｍｐｌｅｓｓｔｏｒｅｄｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅ.ＳＲｏｕｔｐｕｔｓｃｒｏｓｓｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｃｏ

5、ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ(ＣＣＣ)ｄｉｓ￣ｃｒｉｍｉｎａｔｅｓａｌｌｍｅａｔｓａｍｐｌｅｓ.ＣｈｉｃｋｅｎｍｅａｔｆｒｅｓｈｎｅｓｓｄｅｔｅｃｔｉｎｇｍｏｄｅｌｉｓｂｕｉｌｔｂａｓｅｄｏｎＣＣＣｅｉｇｅｎｐｅａｋｖａｌｕｅｓ.Ｔｈｅｐｒｏｐｏｓｅｄｍｅｔｈｏｄｐｒｅｓｅｎｔｓｓｏｍｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｒａｐｉｄａｎａｌｙｓｉｓꎬｇｏｏｄａｃｃｕｒａｃｙꎬｌｏｗｃｏｓｔꎬｅｔｃ.Ｉｔｉｓｐｒｏｍｉｓｉｎｇｉｎｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙａｎａｌｙｓｉｓ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｃｈｉｃｋｅｎｍｅａｔꎻｆｒｅｓｈｎｅｓｓꎻｅｌｅｃｔｒｏ

6、ｎｉｃｎｏｓｅꎻｔｏｔａｌｖｏｌａｔｉｌｅｂａｓｉｃｎｉｔｒｏｇｅｎꎻｎｏｎ￣ｌｉｎｅａｒａｎａｌｙｓｉｓＥＥＡＣＣ:７２３０Ｊｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１００４－１６９９.２０１４.１０.０２５基于电子鼻和非线性数据特征分析的∗鸡肉鲜度检测方法１２２２１ꎬ２∗３汤旭翔ꎬ刘伟ꎬ韩圆圆ꎬ蔡艳萍ꎬ惠国华ꎬ陈裕泉(１.浙江工商大学计算机与信息工程学院ꎬ杭州３１００１８ꎻ２.浙江工商大学食品与生物工程学院ꎬ杭州３１００１８ꎻ３.浙江大学生物医学工程与仪器科学学院ꎬ杭州３１００２７)摘要:探讨了一种基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡

7、肉鲜度检测方法ꎮ以鸡胸肉作为样品ꎬ样品在４℃温度下连续存放６天ꎬ每天检验样品的挥发性盐基氮(ＴＶＢ￣Ｎ)指标ꎬ并且实验检测鸡肉样品的电子鼻响应数据ꎮ实验结果表明储存了３ｄ的鸡肉样品ＴＶＢ￣Ｎ指标超出了国家标准限定值而无法食用ꎮ采用主成分分析(ＰＣＡ)方法和非线性随机共振方法分析电子鼻检测数据ꎬ结果表明主成分分析方法仅能定性的区分不同储存时间的鸡肉样品ꎬ随机共振系统输出相关系数曲线可以较好的区分不同鸡肉样品ꎬ并且依托互相关系数特征峰值构建了鸡肉鲜度分析模型ꎮ该方法具有检测快速、准确性好、成本低等优势ꎮ关键词:鸡肉ꎻ鲜度ꎻ电子鼻ꎻ挥发性盐

8、基氮ꎻ非线性分析中图分类号:ＴＰ２１２.６文献标识码:Ａ文章编号:１００４－１６９９(２０１４)１０－１４４３－０４鸡肉营养丰富深受人们喜爱ꎬ在贮存、加工和运等感官评价结合自身经验来判断食品质量ꎬ虽然可[１－２]输过程中