酒店管理信息系统分析.doc

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1、酒店管理信息系统分析餐饮销售服务一直是酒店的主要业务活动，随着业务的不断发展,加强成本管理与收入管理、通过提高服务水平提升企业形象己成为本酒店的迫切需要。因为该酒店目前采用手工操作的运营过程，差错率较高，己不能适应餐饮业对现代化管理的要求。为了提高酒店管理效率，赢得客户的满意度，我建议公司决策层同意开发该酒店管理信息系统。1.1管理信息系统目标本系统的建设需要实现如下目标：（1）支持日常业务运作。（2）集中管理业务数据，支持管理预测与决策。（3）有良好的可扩充性（系统配置灵活，支持用户未来信息化进程的发展）。（4）汉字图形用户界而，人机

2、对话友好，操作方便。（5）响应速度合理，安全性较高（对折扣、退菜、赠送、优惠操作提供权限校验，并有记录备查。数据库安全中支持前后台双数据库管理），网络运行稳定。（6）系统建设费用较低。1.2管理信息系统范围该酒店管理信息系统需要分阶段实施，逐步实现如下功能：第一期：销售信息管理系统+采购与仓库管理信息系统第二期：客户信息管理系统+人事工资管理系统第三期：广域网总部管理系统+集成通用财务软件项目首期任务的范围如下：（1）销售信息管理系统:管理餐饮销售收入信息，重点管理客户消费记录、结账记录，并支持对营业现状及趋势的统计分析。（2）采购与仓

3、库管理信息系统：主要管理库存物料的收发存，提供物料成本管理信息。1.3项目开发计划本毕业设计只需实现第一期系统开发任务：销售信息管理系统+采购与仓库管理信息系统;后继系统的开发计划另议。本项目开发计划如下：1）在2004年8月份内完成系统需求分析2）在2004年9月份内完成新系统逻辑方案分析3）在2004年10月份上旬完成新系统设计4）在2004年10月份底完成新系统实现，其中包括程序设计，并进行系统的测试和调试，完成论文的初稿，交给指导老师审查。第二章系统需求分析系统需求分析主要任务是调查现行系统存在的问题，弄清用户对新系统的要求，提

4、出可行的方案，为管理层决策提供依据。2.1现行业务描述2.1.1组织结构本酒店山在公司管理层下设财务部、仓储部、采购部、餐饮部、后厨部、公关部。组织结构图见图2.1o图2.1组织结构图2.1.2业务流程分析在本系统的业务流程分析中，采用的工具是业务流程图，这是一种表明系统内各单位、人员之间业务关系、作业顺序和管理信息流动的流程图，它可以帮助分析人员找出业务流程中的不合理。业务流程图中的符号说明如下：酒店的营运过程是以销（客户消费）定产为主，也包括部分商品的预生产，采购与仓库存管理需要满足生产和销售的需要。现在分别分析采购与仓库管理业务流

5、程和餐饮销售管理业务流程。一、采购与仓库管理业务流程分析：本酒店采购与仓库业务流程重点管理物料周转，主要包括以下儿步：1、仓库管理员根据存货实存不足的情况，向采购部发出订货通知。2、采购部组织供货，仓库管理员验货入库，采购部根据实际入库的货品情况填制入库单，仓库管理员登记入库单进账。3、领料部门填制出库单，仓库管理员登记出库单进账，并发货给领料部门。4、领料部门如需退货，需要填制退库单，仓库管理员验货入库，并登记退库单进账。5、定期盘货，处理过期变质存货°对盘盈及盘亏情况上报经理，在核准处理后，以盘点表为基础编制“入库单”“出库单”并调

6、账。6、定期编制存货进销存报表，上报经理。二、餐饮销售管理业务流程分析：目前，本酒店销售业务流程重点管理销售资金流程，对商品的销售主要包括以下几步：营业开市一〉客户消费与结账一〉收市日结统计。营业开市主要包括以下几步：1、收银组长填写领款单等，向财务部门领取现金、发票等。2、收银组长将现金、发票等分配给收银员。客户消费与结账是一个可以反复进行过程，主要包括以下儿步：1、服务生为客户开台；2、服务生询问客户对菜肴及饮品等需求，填写点菜单（多联）。3、服务生将点菜单传递向收银员、后厨部、吧台。4、收银员整理点菜单。5、后厨部、吧台根据点菜单

7、进行加工。6、服务生将后厨部、吧台加工的成品传递给客户，客户进行消费。7、客户向服务生提出结账请求。8、服务生向收银员传达客户结账请求，收银员统计消费金额，并根据优惠规则，提出消费清单给服务生（载明：消费项目的数量和单价、消费总额、折扣及实收额）。9、服务生将消费清单传递给客户核查。10、客户核查消费清单无异议后，将现金等结算工具提交服务生代为结算。11、服务生将消费清单、现金等交给收银员，收银员进行收银结账，并将收银单、发票、找零等提供给服务生，服务生转交给客户。12、客户结清账务后离开，服务生进行清理翻台。以上步骤中，2-6步可以执

8、行多次循环。在第10-11步中，用户也可以亲自去收银台结账。收市日结统计主要包括以下几步：1、各收银员填写收银报表，统计各类结算方式的收入资金，与钱箱进行钱账核对。2、钱账核对相符后，收银组长汇总填写收银口