酒店餐饮管理课件1

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1、酒店餐饮培训大酒店培训注意事项1、手机关闭或调至震动状态2、保持会场安静3、请勿抽烟培训内容1、餐饮品牌的建立2、系统的建立3、餐饮创新经营与盈利策略4、餐饮服务规范与质量控制5、如何做一个合格的餐饮管理者一、餐饮品牌的建立生活中记忆的品牌衣食住行中国餐饮品牌前10位杭州饮服上海杏花楼内蒙古小肥羊北京全聚德北京俏江南广州酒家上海小南国苏州迪欧咖啡浙江向阳渔港上海梅陇镇酒家年利润超亿元企业杭州饮服上海杏花楼北京全聚德上海小南国河南本土餐饮品牌1、花园2、越秀3、小南国4、百年老妈5、阿五6、鑫狮麟身边的品牌1、中石油2、中石化3、易捷超市4、……如

2、何打造自我的餐饮品牌？培训内容1、餐饮品牌的建立2、系统的建立3、餐饮创新经营与盈利策略4、餐饮服务规范与质量控制5、如何做一个合格的餐饮管理者二、系统的建立餐饮企业的管理系统1、ISO质量管理体系2、5S体系管理3、规范与操作体系ISO质量管理体系ISO（InternationalOrganizationforStandardization）国际标准化组织。成立于1947年2月23日，它的前身是1928年成立的“国际标准化协会国际联合会”(简称ISA)ISO的作用与意义一、实施ISO9001标准有利于提高产品质量，保护消费者利益，提高产品可信程

3、度二、提高企业管理能力三、有效于企业的持续改进和持续满足顾客的需求和期望四、有利于增进国际贸易，消除技术壁垒PDCA5S管理体系“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。（一）整理把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行

4、分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金

5、；③改变作风，提高工作情绪。（二）整顿把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别

6、。生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理（三）清扫把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。清扫活动的要点是：①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；②对设备的清扫，着

7、眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。（四）清洁整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。清洁活动的要点是：（1）工作环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证员工身体健康，提高劳动热情；（2）不仅物品要清洁，而且员工本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发

8、、刮须、修指甲、洗澡等；（3）员工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要使环境不受污染，