1酒店餐饮管理实务

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1、1．第1题餐饮市场营销过程中，不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品，是为了迎合消费者的（）A.寻求热闹动机B.寻求便利动机C.寻求随意动机D.寻求美食动机标准答案：D您的答案：A题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题以下不属于服务差异化的体现是（）A.规范化服务B.特色服务C.亲情服务D.可交流性标准答案：D您的答案：A题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题一般餐厅的位置以（）为首选A.城市交通干线、主要商业区域和大的居民区三者的中心位置B.重要交通干线+次要商业区域+少量居民C.主要商业区域+次要交通干线+少量居民D.主要居民小区+次要商业区域+次要城市街道标准答

2、案：A您的答案：C题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题采购计划按采购的方式可分为（）A.年度采购计划和季度采购计划B.鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划C.零买采购计划和批发采购计划D.每月采购计划和每日采购计划标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0第42页共42页5．第5题（）是指订货前的库存原料存量。A.期末需存量B.下期需用量C.现有库存量D.日平均消耗量标准答案：C您的答案：D题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）A.受欢迎的需求B.风味C.受尊重的需求D.方便标准答案：B您的答案：题目分数：1

3、.0此题得分：0.07．第7题（）是库存管理工作的中心环节。A.入库验收B.贮存保管C.离库处理D.分类签收标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08．第8题全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算，督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）A.总经理B.餐饮总监C.餐饮部经理D.餐饮部副经理标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题第42页共42页通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）A.直接发放法和储存后发放法B.直接发放法和间接发放法C.先进先出法和加权平均法D.先进后出法和算术平均法标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：

4、0.010．第31题以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）A.厨房可做大量预制生产B.生产和销售必须相互依存，很难异地进行C.厨房产品无需求时不可制作D.产品的销售量直接受到场地、时间的限制标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011．第32题（）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。A.寻求便利动机B.寻求满足特殊需要的场合的动机C.会面机会动机D.俱乐部动机标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012．第33题（）是餐饮成本控制的首要环节。A.食品原料采购管理B.食品加工管理C.厨房生产管理D.餐饮产品服

5、务管理标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013．第34题下列不属于鲜活原料的是（第42页共42页）A.生菜B.大米C.鲜鱼D.肉料标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014．第35题以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（）A.配备的人员数量与所承担的任务相适应B.机构内部分工恰当，职责明确C.每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强D.专业水平和业务能力同工作任务相适应标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015．第36题餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。A.餐厅经营方针和行业的要求B.宾客的需求

6、和餐厅经营方针C.宾客的需求和行业的要求D.市场竞争状况和餐厅的经营方针标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016．第37题餐饮物品库存管理的主要对象是（）A.以食品为主要代表的易烂易腐物品B.可储存食品C.食品原料D.鲜活食品标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017．第38题下列关于产品价格的算式正确的是（第42页共42页）A.产品价格=产品成本+毛利B.产品价格=产品成本+利润C.产品价格=产品成本+费用D.产品价格=产品成本+税金标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018．第39题（）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务

7、过程。A.餐前准备B.迎宾和领位C.餐间服务D.点菜标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019．第51题采购合约书的正面记载的是（）A.特殊条款B.附加条款C.一般条款D.基本条款标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020．第52题以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）A.人口构成B.收入水平C.交通状况D.就业状况标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021．第53题企业搞好采购工作的第一个前提是（第42页共42页）A.合格的采购员B.采购组织机