世界精致西点做法.doc

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1、请点图片中的人或物，对他们进行标识。重油红枣蛋糕【重油红枣蛋糕】(参考分量：11寸方烤盘一盘)配料：低筋面粉200克，黄油180克，鸡蛋5个，红枣100克，细砂糖60克，红糖60克，泡打粉1小勺，盐1/2小勺烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟，至表面金黄。制作过程：1-2、干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥（图1），另一半切成碎（图2）。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。3、黄油180克切成小块，室温放至软化4、软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。5-6、打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。7、倒入红枣

2、泥8、用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发。 10、打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。11、把一半蛋白盛入黄油糊里。12、用橡皮刮刀翻拌均匀。13、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里。14、用橡皮刮刀继续翻拌均匀。15、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里。16、用橡皮刮刀拌匀。17、倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。18、把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。TIPS：1、如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，

3、会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。2、红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用哈。浓情布朗尼【浓情布朗尼】(分量：视模具大小而定)配料：黑巧克力70克，黄油85克，鸡蛋50克，细砂糖70克，高筋面粉35克，核桃碎35克，盐0.5克，香草精数滴烘焙：烤箱中层，上下火，190度，25-30分钟(温度与时间供参考，请根据模具大小及烤箱实际情况调整制作过程：1、将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。2

4、、把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加)。 7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。8、筛入高筋面粉。9、用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。11

5、、再次翻拌均匀即可。12、取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可TIPS：1、布朗尼是一道味道馥郁，甜美浓香的甜品，在制作的时候不需要打发黄油或者鸡蛋，也不需要加入泡打粉，口感却细腻柔滑，回味无穷，特别适合当做下午茶享用。2、如果想要布朗尼更加膨发，可以在面粉里加入1/4小勺的泡打粉，做出的布朗尼会更像蛋糕。3、制作布朗尼的模具，可以是小型的方形模具，也可以是大型的方烤盘，分量需根据模具的实际大小调整，烘烤的时间也需要根据实际需要调整。脱模冷却

6、后，根据个人喜好切成小方块或者小片均可。果酱三明治蛋糕【果酱三明治蛋糕】(分量：15*20CM方形蛋糕坯一个)配料：细砂糖40克，鸡蛋50克(1个)，黄油60克，低筋面粉60克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺。果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火，160度，约20分钟(供参考，根据自家烤箱实际情况调整)制作过程：1、黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的状态，千万不要把黄油溶化成液态。2、将细砂糖和盐加入至黄油中。3、继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大。4、将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与

7、黄油充分融合以后再加下一次。5、鸡蛋与黄油完全融合后，应该是细腻光滑的糊状物。6、低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中。7、用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为蛋糕糊。8、将蛋糕糊倒入自制建议锡纸方模（制作方法见后）中。9、稍稍抹平，放入预热好160度的烤箱中，烤20分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可。10、烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形块，取两片三角形蛋糕，中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了。TIPS：1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分

8、离的现象。2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整(即使最后有些不平整也无所谓哈)。3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。法式海绵蛋糕【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘）