食物安全-基于食品系统理论的探讨.doc

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1、食物安全-基于食品系统理论的探讨食物安全:基于食品系统理论的探讨摘要在经济发展、消费升级、资源短缺和环境问题凸显的新的外部环境背景下，本文引入了国外新兴的食品系统理论，探讨并提出了可持续的食物安全保障的新观念。食物安全始终是中国经济发展、社会稳定和国家自立的基础。国内多数学者仍然用30年前食物匮乏时期的思路来研究现代的食物安全问题，其结果导致研究结论与现实情况不符。如何在节约资源、减少浪费的同时又能够满足人们不断升级的食物消费需求，是对未来食物安全保障的新要求。本文首先分析了我国食物安全研究的现状，指出了

2、不足和问题，然后引入国外新兴的食品系统理论，在探讨其概念内涵的基础上，剖析了食品系统与食物安全的关系，影响食物安全的因素和研究视角，并进一步提炼出基于食品系统理论的新的食物安全保障观念，为我国研究食物安全提供借鉴。关键词食物安全；食品系统；可持续；影响因素中图分类号F062.1文献标识码A文章编号1002-2104(2011)09-0157-06doi:10.3969/j.issn.1002-2104.2011.09.026在资源短缺、自然灾害频发和食物价格大幅上涨等因素的影响下,食物安全问题又成为人们关

3、注的焦点。长期以来，我国讨论粮食和食物问题时，在很多方面用“粮食安全”来代替“食物安全”O这种做法在食物匮乏的历史阶段，有利于突出核心问题，解决主要矛盾。但是，随着经济的发展和生活水平的提高，人们已不再满足于基本的生存水平，而追求更高的营养需要。在新环境和新形势下，依然用“粮食安全〃来代替“食物安全”可能导致观察分析问题过于简单化，使研究结论与实际情况不相符，继而误导政策方向。现在国际上有一种新兴理论，即食品系统理论可以为我们研究食物安全提供新的视角。这一理论是最近十几年在国外兴起的农业和食品经济的新兴理

4、论，在我国还很少有学者关注,但在H韩已经形成了新的研究热潮。本文试图引入国外新兴的食品系统理论，在探讨其概念内涵和理论背景的基础上，剖析食品系统与食物安全的关系，影响食物安全的因素和研究视角，期望为我国研究食物安全提供新的思路。1食物安全研究现状作为拥有13亿人口的发展中大国，食物安全始终是中国经济发展、社会稳定和国家自立的基础，因此食物安全研究也备受学者们的关注。在学术界长期以来存在着两种研究倾向：一是用“粮食安全"概念代替“食物安全”来研究食物问题；二是以粮食不安全为前提研究粮食供求平衡问题。以下分别

5、就上述两种问题进行探讨。1.1食物安全与粮食安全国内多数研究在讨论食物和粮食保障问题时，普遍使用FAOCFoodandAgricultureOrganization,联合国粮食与农业组织）的“粮食安全”概念作为讨论前提“粮食安全”是英文“FoodSecurity”的译语，早期在引进“FoodSecurity”概念时翻译而沿用至今。“FOOD”的含义是食物、食品，包含一切能够给人类提供营养的可食用物品，比粮食包括的范围更广；“粮食”的英文对应单词是“GRAIN”，包括谷物和薯类。中国国家统计局的定义是：粮食

6、包括稻谷、小麦、玉米等谷物、薯类、豆类及其他杂粮。按照FA0的统计规范，食物或食品的范围包括：谷物、淀粉块茎（木薯、马铃薯、甜薯、红薯等）、糖类、豆类、坚果、油料、蔬菜、水果、刺激物（咖啡、可可豆、茶）、调料、酒类、肉类、食用蛋白、动物脂肪、奶类、蛋类、鱼和海产品、其它水产品及其它，共18类。粮食只是这18类中的4类。可见粮食并非等同于食物或食品，而只是其中的一部分,这种译法并不准确。“FoodSecurity"概念引入中国最早是在20世纪70年代中期,当时人们的消费水平较低，主要的食物就是粮食，因此，将

7、“food”替换为“粮食”可以说是抓住了问题的核心，符合当时中国食物安全的实际需要。在当时的经济发展水平和居民食物消费水平下，由于食物匮乏，所有的食物儿乎都处于短缺状态，解决好粮食短缺问题就基本解决了食物安全问题，因此这种概念的置换有其合理性。然而，随着经济的发展，中国已经基本解决了温饱问题，居民的食物消费水平也在不断的升级和发展。从20世纪80年代中期开始,以粮食为主的食物消费局面逐步得以改变，2007年粮食消费占食物消费总量的比重下降至三成。在这种状况下，看不到食物变化的格局,仍然以传统思维方式来分析

8、新问题、判断形势、提出政策建议，必然与实际情况不相符合，导致政策偏差：5]o对此，近些年越来越多的学者使用“食物安全”、“食物供给安全”等用语，以适应更广泛的食物消费格局的变化和食物安全问题。由于这两个用语含义相同,而“食物安全”更为简洁，因此本文采用“食物安全"这一用法。1.2关于食物安全内涵的解释FA0的多种研究报告中指出，“食物安全''是一个弹性概念，如果要使“食物安全”概念具有政策意义，需要恰当的界定。FA0以及《国际