美国调香师对若干食用香料的评价（284）.pdf

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1、科技前沿美国调香师对若干食用香料的评价(284)(2733)无色香柠檬油Bergamotoil，colorless来源——ungerer；FEMA#2153，CAS#8007—75—8；天然；香气特征——@100％：柑桔，新鲜的，胡椒香，甜香和轻微干燥的感觉；尝味特征——@2ppm：柑桔，糖果样，花香味和新鲜感；尝味特征——@5ppm：柑桔，花香味，糖果样，果味和新鲜感；建议应用——香柠檬油在柑桔类食品香精中可以良好混合，特别是在柠檬和白柠檬食品香精及其混合物中。它是格雷伯爵茶的一个主要成分。其花香、果样香调特别适合葡萄、蓝莓、桃

2、子、杏和热带水果食品香精，如芒果和番木瓜。Ungerer；v，、．ungererandcompany．tom(2734)无色圆柚油Grapefruitoilcolorless来源——Ungerer；FEMA#2530，CAS#8016—20—4；天然；香气特征——@100％：柑桔，果皮香，圆柚，新鲜的，果香，带有一种红桔香韵；尝味特征——@5ppm：柑桔，果皮味，新鲜的，果味和甜味；尝味特征——@10ppm：圆柚，果皮味，苦味，涩的和甜味；建议应用——这是极具特征的油品，单用它就可以得到具有冲击性而真实的圆柚特征香。与其他柑桔油混

3、合物一起使用，更可以增加其深度，并带来有趣的效果。Ungerer；Ⅵr、^．ungererandcompany．com(2735)5倍无色圆柚油Grapefruitoil5xcolorless来源——Ungerer；GRAS，CAS#90045—43．5；天然；香气特征——@100％：柑桔，橙子，醛香，果皮香，萜烯样和轻微的木香；尝味特征——@lppm：蜡味，醛香味，柑桔样和轻微的木香味；尝味特征——@3ppm：蜡样，醛香味，柑桔和果皮味；建议应用——其果皮香调可以作为柑桔食品香精的主成分，在圆柚、红桔和橙子食品香精中也占很大的比

4、重。Ungerer；www．ungererandcompany．com(2736)2-庚烯一4-酮2-Hepten一4·one来源——Fontarome；FEMA#3399，CAS#4643—25—8；天然存在——烤榛子、啤酒、芦笋；香气特征——@0．1％：刺激性的，有气的，葱蒜香，蔬菜样和壤香；尝味特征——@0．1ppm：土壤香味，青香味，葱蒜味，蔬菜味，油腻的和瓦斯烧烤样；尝味特征——@0．2ppm：青香味，葱蒜味，土壤香味，蔬菜样和瓦斯烧烤样；建议应用——这种有趣的成分非常适合十字花科的蔬菜食品香精，如水田芹、辣根、椰菜、花

5、椰菜等。其用量水平在0．1ppm以下时，也可以给番石榴和榴莲增添一点点微弱的热带风科味。这个产品的另一独特应用是在木炭和／或瓦斯烧烤型食品香精。技Ungerer；www．ungererandcompany．tom前沿样和果味；尝味特征——G0．5ppm：青香味，甜味，果味，蔬菜样和土壤香味；建议应用——这种象变色龙一样的成分可以有很多的应用，可用于甜一果味或是咸．蔬菜味中。在果味食品香精中，它可以为菠萝、梨、苹果、桃子、大黄和草莓食品香精作补充。它的青香和壤香调可以强化豆薯、土豆、蘑菇的风味；还可以应用于十字花科蔬菜，如水田芹、芥

6、菜、辣根、芥末；以及葱蒜样蔬菜，如洋葱、大蒜和葱。Fontarome；、vⅥn，．fontaromechemica1．com／(2738)5倍无色橙油Orangeoil5xcolorless来源——Ungerer；FEMA#2821，CAS#84012—28—2；天然；香气特征——@100％：醛香，柑桔香，橙子，蜡，萜烯样和糖果样；尝味特征——@2ppm：柑桔味，甜味，蜡和糖果样；尝味特征——@5ppm：橙子，柑桔，果皮味，甜味，果味，糖果样和轻微的花香味；建议应用——该物质具有更浓重的橙油香韵，但也适合于其他柑桔食品香精，特别是

7、圆柚、中国柑桔及以上混合物。Ungerer；www．ungererandcompany．eom(2739)50％天然紫罗兰酮混合物乙醇溶液Mixedionones，natural，50％inethanol来源——KerryFlavorSystemsUSLLC；FEMA#2594，CAS#127—41．3；天然存在——黑莓、烤杏仁、白兰地、黑醋栗、覆盆子、茶、炯草、李子；香气特征——GO．5％：汽油样冲击气息，花香，浆果亲，蜡样，木香，还有一种茶样的香韵；尝味特征——GO．5ppm：花香味，浆果样，香水味和甜味，带着木香、麝香底韵；

8、尝味特征——@lppm：香水味，化学味道，花香味，浆果昧，木香味，甜味和麝香味；建议应用——这种非常有力量的配料可以为大多数浆果香精提供主香调，如黑莓、覆盆子、樱桃、蓝莓、葡萄和草莓，用量少于lppm。其他食品香精应用领域还有混合水果食品香精，如红