关于构建北方特色大排档文化促进旅游文化的建议.doc

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1、打造北方特色大排档餐饮文化拓展旅游产业的想法近年来，北方城市依靠丰富的旅游资源，全力推进北方旅游目的地建设，初步具备了旅游目的地的资源条件和思想意识，在旅游产业发展上取得了卓有成效的成绩，创造着一个又一个新的业绩。但是，以本案为题，纵观各大旅游城市，餐饮业在旅游产业体系中占有绝对位置。大连以海鲜闻名、重庆火锅吸引无数游人、天津的包子、山西的面……无不被旅游者津津乐道，表面看上去它们都是特色饮食，本质确是旅游文化。为此，北方旅游应当积极打造北方特色大排档餐饮文化，丰富旅游文化内涵，从而促进旅游产业发展。主要基于以下几点考虑：1、打造北方特色大排档餐饮文化，有利于抢占旅游文化

2、新高地。“吃”文化即“饮食文化”，它是一个城市的名片，是城市软实力的体现，随着旅游产业的蓬勃发展，这种软实力更多直接体现在旅游文化上。例如，东北本地菜就被吉林抢先占有，在全国叫响了“吉菜”，拓展吉林的旅游产业。发展旅游业的前提是要将各种配套设施进行完善，其中餐饮业就是非常重要的一部分，而大排档更能体现城市的饮食文化。我市要大力发展旅游业，独特的餐饮文化不可或缺，而餐饮大排档是一种非常方便快捷又体现地方饮食特色的载体，而目前东北三省目前还没有一座城市拥有北方特色的大排档文化，这也是我市打造北方特色大排档餐饮文化的绝佳时机。2、打造北方特色大排档餐饮文化，有利于启动旅游经济新

3、引擎。近年来，以提升旅游产业层级为目标,致力打造餐饮品牌，做大做强餐饮企业，培育名牌企业，重视打造品牌，扩大、提高企业发展规模和速度,提高知名度，带动了大庆餐饮业规模不断扩大，档次不断提高，推进了餐饮产业化发展。打造北方特色大排档餐饮文化势必提升餐饮产业，进而形成新的餐饮产业经济板块，进而促进旅游经济新增长。3、打造北方特色大排档餐饮文化，有利于优化旅游产业环境。餐饮是吸引游客目光的重要旅游项目，不仅包括特色餐厅，而且美食街、大排档等中低档餐饮更多地成为外地游客的首选。但在大排档的实际经营中，暴露出来的污水排放、油烟和噪声扰民长等问题不少，简陋的设备、相对疏松的管理给经营

4、者缺斤短两、欺骗顾客以可乘之机，这些都对旅游整体形象带来不良影响。大排档文化是群众文化，是因群众需要而生，因群众需要而成的文化体系，一味的禁止是不可能的，也是不现实的，不如将其管理起来、集聚起来、启动起来，打造出有特色的大排档，使之成为旅游文化的一部分，既优化了旅游产业环境，又增添了旅游消费项目。4、打造北方特色大排档餐饮文化，有利于增强旅游业吸纳就业作用。旅游业是劳动密集型的服务产业,对促进就业和再就业的拉动作用很大。而大排档从生产、加工、服务各个产业链上都需要大量的劳动力，如果将其纳入旅游产业，则可以吸纳大量社会劳动力就业，尤其是在解决富余人员就业、带动脱贫致富方面有

5、积极的作用。为打造北方特色大排档餐饮文化，拓展旅游产业,促进旅游产业发展，特提出如下几点想法：1、深入挖掘北方特色包含文化内涵，做好大排档餐饮食品行业发展规划。一要组织力量开展联合调查,摸清全市餐饮食品行业发展底数，立足东北特色，高起点，高标准做好大排档餐饮食品行业发展总体规划，以规划指导行业良性循环发展。在总体规划上我认为，既要突出大排档餐饮食品东北特色的文化文化内涵，又要兼容当下热门小吃文化。二要正确处理好饮食与文化的关系，把做大做强大排档饮食业纳入民生工程之中，作为利民便民的一项重要举措，作为丰富旅游文化的一项任务。三要坚持可持续发展，以特色大排档文化感染游客，吸引

6、游客，不断探索新的饮食理念和餐饮品种。2、要结合我市旅游文化发展,合理布局商业网点,形成一批特色大排档群。借鉴舟山沈家门大排档模式,在东西城区或重要休闲场所，合理布局一批专业大排档，按照异域风味，积极推出“一处一品一风味”，使每个大排档都具有独特的吸引力。3、建设和培植一批大排档食品加工企业，夯实大排档产业基础的同时，保障食品源卫生质量。引进一批现代化的食品加工项目，培植一批食品加工企业，扶持一批龙头企业做大做强。通过奖励、贴息贷款等形式帮助企业进行技术创新，创新大排档食品。4、加大管理力度，加强对外宣传，树立我市北方特色大排档整体形象。对设置的大排档要进行专业的管理，在

7、从业人员健康、经营秩序、环境卫生等方面制度严格的管理制度和管理体制。同时要充分发挥媒体及社会宣传作用，开辟有关北方特色大排档饮食文化专栏、专题，广泛宣传，使外地游客慕名而来。适时举办大排档美食节活动，及时开展特色菜肴、风味小吃评选命名活动，组织各特色排档参加比赛，向游客充分展示我市大排档美食风采。总而言之，打造北方特色大排档餐饮文化无非是市场、品牌和人才的培育。只要努力造大势、创名牌、练精兵，北方特色大排档餐饮文化这个招牌一定会推动我市旅游经济快速发展，从而使北方旅游业更具竞争力。