酒香不怕巷子深.pdf

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1、质量与生活中国检验检疫·20112·第7期CHINAINSPECTIONANDQUARANTINE酒香不怕巷子深□金尉李白诗句中“花间一壶酒”勾勒出一种花开满地，对酒当歌的意境，试想一下满眼望去姹紫嫣红的鲜花盛开，扑面而来的是夹杂着花香的酒香，这是多么令人惬意的事情，怪不得有酒不醉人人自醉的说法。古时人们不单喜好品酒，也爱自己酿酒。古书记载：宋代苏东坡酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒，并写下了令人欲醉的《蜜酒歌》，“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道类、醛酮类、呋喃化合物和酚类等，为容器，实验证实如果容器换成玻无佳物，蜜酒三杯一醉君

2、。”这“开瓮轻微的差异都可能影响酒的整体璃、金属器皿，陈酿作用较小或几香满城”的蜂蜜酒我们是无缘品尝风味。乎没有。在陈酿时，酒质不断发生了，但是可以想象当时的情景，开坛通常刚生产出来的新酒，有辛着变化，随着贮存日期的不断延之时酒香四溢，香飘满园，正应了辣味，不醇和，一般需要经过贮存长，酒也进行着自发的不间断反“酒香不怕巷子深”的俗语。一段时间，让其自然陈酿，可以减应。当然对陈酿也有一定的限度，每款酒都有它的性格，有的热少新酒的刺激性、辛辣味，使酒体并不是越陈越好，要根据酒型、气辣如火，有的温柔如水，而每种酒绵软适口、醇厚香浓、口味协调

3、，这温等各方面的条件决定。也有她独特的味道，葡萄香、米香、种现象在酿酒行业里称为老熟或经过上千年的经验累积，人们奶香、花香等等，口感也各有千陈酿。陈酿时需要将酒放在陶瓷将酒的陈酿时间把握的恰到好处，秋。如闻名遐迩的国窖1573以窖或酒海等具有轻微透气、渗漏性的增一分则长，减一分则短。慢慢的香优雅、绵甜柔和、尾净香长、陈香容器内，环境温度、湿度和微生物形成了酿酒独特的艺术，与此同时突出、回味悠长而闻名；出自名门种属直接影响着酒的口感。这是也丰富了酒的文化，使酒成为一种的五粮春则以香气悠长、醇厚丰因为陶瓷等容器吸附空气中的水文化载体，表达

4、着人们心中对美好满、清冽干爽、尾净怡畅的风格受分和香味物质并挥发着乙醇，不断生活的追求以及对社交礼仪的尊到消费者的喜爱。其实不论什么调整酒中成分比例；此外酒中的乙崇。类型的酒，主要成分都是乙醇和醇氧化成酸再与乙醇发生酯化反历史经历了各种变迁早已物是水，酒在微量香味成分上的含量差应，尽管这个作用很微弱，总量也人非，陈酿酒却依然保持着它原有异,赋予了不同酒独特的风味特变化不明显，但成分比例有变化，的风味，古朴而真实，让人忍不住体征。而酒中风味物质有上百种，按酯类物质直接影响酒中香味的成会其醉人的魅力——醇厚绵延，源照化学分类可分为酯类、醇

5、类、酸分。通常陈酿选择陶瓷或酒海作远流长。63