淀粉糊化测定方法.ppt

《淀粉糊化测定方法.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。

1、GELATINIZATIONMETHOD定量差示热分析（DTA）差示扫描量热法(DSC)超声波（ultrasound）快速粘度分析（RVA）湿法（WetMethod）偏光十字消失法（MalteseCrossDisappearance）粘度分析（BV）热分析（thermalanalysis）动态流变仪法（DynamicRheometer）湿法（WetMethod）1差示扫描量热法(DSC)2偏光十字消失法（MalteseCrossDisappearance）3动态流变仪法（DynamicRheom

2、eter）4WETMETHOD0.4%的Nacl溶液淀粉：水：20%加热100V、50Hz室温→95°C糊化温度72.56°C加入离子，通电加热质量比正反180°，间歇0.6s糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。随着Nacl浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。电压越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。2021/9/2CONCLUSION糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。随着ＮａＣｌ浓度的增大，电导率的变曲点

3、越来越明显。电压越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。糊化温度72.56°C莲藕淀粉糊化温度测定方法去皮、切块1%Nacl、0.2%NaHSO3浸泡30min粉碎、打浆加水过滤弃上清液沉淀水洗烘干、粗淀粉加石油醚1%Nacl、0.01mol/LNaOH水洗烘干、纯淀粉偏光十字消失法淀粉0.5g50ml蒸馏水保温5min淀粉浆于载玻片上平均值重复三次测粒径记录温度DSC6%淀粉乳DSC加热对照30-100°C10k/min糊化温度偏光十字法莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态动态流变仪法DS

4、CCONCLUSION结果以吸热曲线表示，曲线上的吸热峰是计算糊化温度和反应热的依据。从峰的形成到结束可以得到起始温度、峰值温度和结束温度，峰的面积则表示糊化所需的热焓（J/g）。淀粉糊化时伴随的能量变化在DSC分析图谱上表现为吸热峰。偏光十字法测定的糊化温度为63.8-71.8°C动态流变仪法测定的糊化温度为60.1-66.2°CDSC法测定的糊化温度为63.5-74.7°C偏光十字法，方法简单，样品用量少，操作简便，具有较好的重现性和一定的准确性，是一个较经济的方法，一般实验室推荐使用偏光十

5、字消失法。LITERATUREWetMethodforMeasuringStarchGelatinizationTemperatureUsingElectricalConductivityDeterminationofstarchgelatinizationtemperaturebyohmicheating电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究莲藕淀粉糊化温度的测定——中国知网