餐饮业的经营管理最新理念浅析-论文.pdf

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1、2014年第8期电子产业经济餐饮业的经营管理最新理念浅析■贾晋自改革开放，中国餐饮业以惊人的速度发展壮大。进入二十一世纪实施细则与评价体系。完备的人性化管理系统，是相当复杂的一项工后这十几年间，餐饮业更是向现代化，特色化，国际化的方向多样综合程．如果只是以一个标准去涵盖所有的员工，即便是设计的再好，也是发展，而这也使现在餐饮业的竞争El趋激烈。应具备怎样的现代化经营美中不足的。因为，在一个酒店内，员工的级别，T作的性质，员工的管理理念，如何提高餐饮企业的核心的竞争力，如何在复杂多变的餐饮文化差异，性恪的不

2、同，人性的本来，地域种族等等的不同，都具备人界获得更多生存和发展的空间?这些是我们这一代经营者急需解决的问性化管理的差异性，如何针对这些差异，制定通用的人性化管理措施，题，而如何合理地解决这些问题将成为决胜餐饮界的关键。与针对性的人性化管理措施，来形成完整的人性化管理系统，对管理层来说，需要的是吸引人才的发展计划，以人性为本的人性化管理；需要一、现阶段餐饮业的形势的是人力资源部规范可行的人性化管理与培训细则；最根本的就是努力中国自古以来，都具有着浓厚的“吃”的文化习俗。这几年来全国打造出一个相应的公平规范

3、人才发展空间，吸引人才来为中国餐饮业服特别是江浙广沪地区的餐饮市场发展迅速。在经济快速发展的带动下，务。所以，做到这些才是一个餐饮业的经营之本。各种形式的餐饮如雨后春笋破土而出，小到中心热闹地区的烧烤饮料(三)预算与财务管理环节。预算即每月的经营费，人资费用，成店，街头巷尾的大排档。大到豪华宾馆酒店。而快餐店更是层出不穷。本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。财务管理西方餐饮也作为了一只强大的势力进驻中国，中年人喜欢的西餐厅咖啡则是要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制

4、馆，少年儿童喜欢的肯德基麦当劳等，他们的竞争力不容小觑，而他们度和流程，从而使有章可循。当前的餐饮行业的非同定成本财务管理中，的经营管理理念更是有很多学习借鉴的地方。另一方面中国传统餐饮市具体来说有以下两项：其一，生产成本方面：首先要明确节约成本的生场普遍存在着“你方唱罢我登场”，也新品频出，新潮迭起。这是好事。产意识，然后具体找出可以降低成本生产的替代或消耗，从而让节约生但好中难免疏忽，难免有弊端。例如，目前的餐饮市场上，大众化的过产成本管理落实到每个责任人身上，做到生产成本管理。其二，采购成于简单，贵

5、族化的叉过于繁琐；出现一种盲目追赶潮流而忽视了烹饪特本方面：在保质保量保鲜的前提下，货比三家，努力做到精确预算。降色的倾向。而真正的特色创新的实力有待加强。中小餐饮的经营管理有低库存压力，提高周转。尽可能的不让采购成本加大，做到成本管理。很大一部分为家族企业管理，难免存在着裙带关系，很难培养、选拔、在餐饮行业的运营中，管理费用这块是把双刃剑，也是最能体现运营价凝聚优秀的惯例人才。餐饮业作为强大的第三产业，也已朝着综合化的值的地方，当然也可以理解为餐饮运营成功与否的标志所在。道路前进，普遍与其他娱乐休闲行业

6、结合，如旅游产业已大力发展了当(四)组织管理方面。组织管理在餐饮业中也是非常重要的，只有地具有特色的餐饮文化和带动了当地的餐饮产业。中国目前的餐饮业也好的管理者才会让自己的员工把自己的那份lT作做好，一个好的管理者存在着困境，无法引导、培养、改善国人的择业观，也不能很好的提供要把他所承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。所谓组织分的薪资和发展空间，更不能达到国外餐饮经营管理的高度，从而缺乏了两种：正式组织与非正式组织。组织管理也就是团队精神的象征，自市场的竞争力。己建立自己的组织，应明确机构设置，岗

7、位设置，定员定遍相关制度等。二、餐饮经营管理的模式三、餐饮经营管理的特色化与创新性本人认为，餐饮经营管理的模式是综合化的，可以细分成多个环节，餐饮经营管理的特色化与创新性，可谓是餐饮企业的灵魂，起到中任何一个环节都具有其重要性和必要性，只有认识并把握住每一个环流砥柱的关键作用。所以特意从经营管理模式中拿出来探讨。特色化与节，才能使整个管理模式正常良好的运作起来。以下例举几个相关重要创新性问题的实质就是看谁做得更好，看得更远。而特色化与创新发展环节：管理的目的就在于，找出不合理处加以管理，始终以发展的角度来

8、看特(一)战略策划环节。任何一位餐饮投资者，任何一家餐饮企业，色化与创新性，从而让餐饮企业真正走出生存的起点，做到发展壮大的在开张之初，就要在选址、市场定位、消费人群的锁定、竞争对手的分根本。这样，才能真正做到什么是创新发展管理。所谓特色化与创新性析、设计理念的分析、安全责任生产的细节、细微处的亲和力营销等都主要是指产品特色化与创新、市场特色化与创新、技术特色化与创新、要有一个明确的思路，从而综合以上分析确立自己的经营方向与模