速冻食品的安全与质量控制探析-论文.pdf

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1、2014．2(总第173期)山东食品发酵速冻食品的安全与质量控制探析唐黎标(杭州市食品有限公司杭州310004)速冻食品的出现使得很多人的生活发生了很冻食品的食用卫生是能够得到保证的。速冻食大的变化，尤其是对于很多不会做饭的年轻人，品在进行食用时是非常方便的，而且速冻食品是速冻食品在进行处理的时候是非常方便的，通常具有一定的反季节性，能够对很多地区的食品特是不需要进行很多的处理的。速冻食品营养价值点进行调节。速冻食品都是成品或者是半成品，非常高，使用非常方便，得到了很多人的喜欢，因此，在经过简单的解冻以及加热烹调以后就

2、能但是，人们对其安全性和质量也是非常关注的。食用，通常是不需要进行更多的处理和加工，因此，实现了快速烹调的效果，而且也能更好地节1速冻食品概述省做饭的时间，在家务劳动方面能够降低劳动1．1速冻食品的概念量。速冻食品通常能够符合很多人的饮食习惯，速冻食品是将新鲜的农产品、畜禽产品以及水能够更好地为一些不会烹调的人员提供很好的选产品等原料以及配料进行加工，然后将其在速冻装择。速冻食品在营养方面是非常好的，在进行食置中进行快速冻结，在冻结的过程中也是有一定的品配料的时候，通常对事物结构和不同消费者的过程，要慢慢进行，这样能够

3、更好地保证食品中的需求都进行了分析，这样在进行加工的时候能够水分能够结晶。在食品速冻以后要对其进行包装，更好地保证质量问题。在进行速冻的时候，要避然后进行冻藏和流通，冻结食品在保存时间上比较免出现慢速冻结引起的问题。速冻食品在营养方长，而且在食用时进行简单的加热处理就可以。面损失是非常小的，主要是能够更好地利用速冻1．2速冻食品的种类将食品中的水分进行冻结，这样能够更好地将非速冻食品的种类非常丰富，可以分为速冻水饱和的有机溶剂进行浓缩，这样对食品的细胞组产品、速冻禽肉产品、速冻果蔬以及速冻配菜。织是没有破坏的，能够更好

4、地保证其原有的营还有速冻米面以及糕点，主要有速冻饺子、春养。速冻食品在品种方面是非常多的，从副食到卷、粽子、馒头等，这些食品在食用的时候处理主食，从小吃到盘菜都是应有尽有，在进行食品方式是非常简单的，因此受到了广泛的欢迎。速冻的时候，对温度是有非常严格的要求，通常l-3速冻食品的特点要保证温度是在零下十八摄氏度以下，在这个温速冻食品在食品卫生方面是非常好的。通度下食品中的微生物是能够实现停止生长，而且常情况下，食品都是经过了低温速冻处理以后才酶的活性能够得到抑制，这样催化作用就会十分进行销售的，这样能够更好地对食品的原

5、有营养微弱。食品内的化学反应速度降低，这样能够更成分进行保存，在速冻条件下，能够更好地对一好地保证食品在速冻情况下是非常新鲜的。在低些微生物的活动进行限制，这样对食品安全来说温隋况下，速冻食品的保质期也是非常长的，是是非常好的。速冻食品在进行速冻以前都是经过其他很多的食品都无法实现的。处理、清洗和烫漂等工序进行处理，在这些工序中，卫生条件都有非常严格的要求，因此，速2影响速冻食品的质量安全因素ShandongFoodFermentation——55山东食品发酵l2014．2(总第173期)2．1农药残留以及微生物的污染

6、中。处理过程中应对人员、工具、设备的卫生管理速冻食品在进行种植的时候是会出现农药、以及加工时间和温度加以科学地控制，防止微生物化肥和兽药残留的情况，这样会导致化学食物中的污染和繁殖。然后根据食品原料品种的特选择毒的情况出现，因此人们的关注程度也是非常的合适的冻结温度和冻结速率，冻结温度目前一般高，在这方面政府已经制定了相关的措施，来对控制在一3O℃以下。包装应具有透氧性、透湿性、透人们的健康情况进行保护。我国农产品在生产过明性，包装袋内不易产生气雾、结露等现象，且能程中是存在着经营分散和管理困难的情况，因在．35～8O

7、℃范围内不发生变色、变形的特征。此，也导致食品原料出现了污染非常严重的情3-2流通过程中的质量控制况。食品在速冻情况下进行保存能够对细菌生长经快速冻结后的产品应尽陕迅速装箱，并尽快进行抑制，但是也是存在着很大的安全问题。速进入冻结物冷藏库。同时，对作业场所的温度、湿冻食品在低温情况下虽然进行了必要的处理，但度也应该控制。未冻结过的产品不可放人冷藏库内是也是会受到外界环境影响，这样很多的菌类都降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库是能够进行存活的，食品中也是会出现很多的细内其他已冻结的温度波动。冷藏柜及冷藏陈列柜内

8、菌残留。在进行速冻食品加工的时候一旦出现温速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各度失控的情况是会导致食品安全问题的。点温差。装载前货柜应预冷到一l0℃以下。2．2包装不达标3．3建立质量管理系统速冻食品包装应具有透氧性、透湿性、透明HACCP是目前世界上极受关注的一种食品性，包装袋内不易产生气雾、结露等现象，且能安全卫生预防