大师谈营养与健康之脂肪.ppt

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1、3脂类3.1脂类分类3.2体内脂肪的用途3.3体内脂肪的消化和吸收3.4体内脂肪的运输3.5必需脂肪酸3.6关于鱼油产品3.7饮酒对健康的影响常见问题1.脂类一般漂浮于液体上面，它在人体血液中是怎样运输的呢？2.人体是怎样利用储存的脂肪产生能量的？3.脂肪和胆固醇究竟如何影响人们健康的？4.血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？5.何为必需脂肪酸？主要包括哪些脂肪酸？6.鱼油产品可否经常服用？7.过度饮酒怎么会造成脂肪肝呢？人们天生喜欢高脂食物，实际上，在全球范围内，由于脂肪变得越来越便宜，并且更容易从各种食品中得到，人们更倾向于选择提供大量脂肪的食物。脂肪携带许多溶解

2、的化合物，它们使食物具有诱人的香味和味道，例如，炸咸肉的香味，或是法式炸鸡的味道。脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直至下一顿饭。最近的研究表明糖类与蛋白质也有助于调节食欲，但它们控制的时间与脂肪不同。在进食期间，脂肪的摄入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，并且在进食过程中发出很强的信号阻止进餐者继续进食。142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡脂肪中能量315总脂肪35g占日需量54%饱和脂肪13g占日需量65%113克猪排（不带脂肪）

3、能量230千卡脂肪中能量0总脂肪11g占日需量17%饱和脂肪4g占日需量20%看看脂肪给我们提供的能量：例1土豆加1汤匙黄油，1汤匙酸乳（142克）能量400千卡脂肪中能量250千卡总脂肪28g占日需量43%饱和脂肪18g占日需量90%一般土豆（142克）能量150千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例2全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡总脂肪8g占日需量12%饱和脂肪5g占日需量25%脱脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例3

4、食物以及人体中的脂类可分为三类，其中的95%是甘油三酯（又称为三脂酰甘油）。其它两类脂是磷脂（其中包括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟悉的。）毋庸置疑，你现在最希望听到的是这些脂类化合物对你的健康的潜在危害。也许使你吃惊的是这些脂类其实也是很有价值的。实际上，脂类是人体绝对需要的，并且如果你想保持健康的话，你必须从食物中摄取某些脂类。为保证健康所推荐的低脂饮食并不意味着饮食中没有脂肪。幸运的是，少量的脂肪与油几乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用额外的脂类食物。3.1脂类分类3.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3个脂肪酸甘油三酯饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和

5、脂肪酸油酸亚油酸磷脂与甘油三酯相似，但是磷脂只含有二分子而不是三分子脂肪酸。磷脂中的第三个酸分子是结合了胆碱等取代基团的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另两个脂肪酸使它可以溶于脂肪。所以它可以充当乳化剂。蛋黄色拉酱是由醋与油组成的，但从来不会分散开。这源于蛋黄酱的一种特殊原料——蛋黄中的乳化剂卵磷脂（磷脂酰胆碱），它将醋与油混合成一种永久的乳状液。卵磷脂与其它磷脂是细胞膜的结构成分。据一些夸大的报道说卵磷脂具有一些近乎神奇的利于健康的特性，例如降低血液中胆固醇，但实际上是销售商为了从销售卵磷脂中获利才这样说的。尽管卵磷脂对于人体来说是一种重要的脂，但它对于促进健康并

6、没有什么特殊的功能。3.1.2磷脂亲水头部疏水尾部脂双层微囊固醇，例如胆固醇是一些大而复杂的分子，它是由相互连接的碳环所组成的，这些碳环含有碳、氢、氧所组成的侧链。胆固醇是制造另外一种乳化剂―胆汁（胆酸）的原材料，而胆汁又对消化起着的重要作用。另外一些固醇是由胆固醇所衍生出的维生素D以及一些被称为固醇类激素的性激素等。胆固醇是脑与神经细胞结构中的一种重要的固醇。事实上胆固醇是每一个细胞的组成部分。与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜

7、在因素。3.1.3胆固醇胆固醇胆酸性激素雄（甾）烯二酮睾酮雌酮雌二醇3.2脂肪的用途食物中的脂肪：提供营养素：脂肪提供必要的脂肪酸。提供能量：脂肪是食物中浓缩的能源。作为转运载体：脂肪携带脂溶性维生素A、D、E与K并帮助它们的吸收。作为原材料：脂肪提供了制造人体必要物质的材料。产生味觉：脂肪对食物的味道和香味有作用增加食欲：脂肪能刺激人们的食欲。产生饱腹感：脂肪使人们感到吃饱了。体内脂肪：能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。缓冲作用：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。