2012年食品营养学复习提纲

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1、第一章绪论一、填空1、食品的 营养密度   是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括      蛋白质   、      维生素    和    矿物质    三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为  异亮氨酸    、 亮氨酸     、  赖氨酸    、 色氨酸     、    苏氨酸  、   苯丙氨酸   、    蛋氨酸  、     和   组氨酸   。3、食物中的铁有   血红素铁   、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括：          和         两个方

2、面。5、婴儿的必需氨基酸有   9   种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和   碳水化合物、无机盐   的重要来源之一。7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的  苯并芘、亚硝胺    ，其中   亚硝胺   具有强致癌性。二、选择2．人体氮唯一的来源是（B）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物3．人体能量的主要来源是（C）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质4．以下哪项是膳食纤维的主要特征?（C）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（B）A．11

3、0g/LB．120g/LC．130g/LD．140g/L6．膳食中铁的良好来源是（C）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类7．下列哪种维生素具有抗氧化功能?（C）A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D8．碘的食物来源主要是（D）A．蔬菜类B．粮谷类C．豆制品D．海产品9．1000ml乳汁中含热量为（D）A．200kcalB．300kcalC．500kcalD．700kcal10．婴儿辅食添加开始的时间是（B）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低?（B）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸

4、D．蛋氨酸12．天然牛奶中缺乏哪种营养素?（C）A．优质蛋白质B．钾C．铁D．钙13．畜禽肉类主要提供的维生素是（A）A．维生素B2、维生素AB．维生素C、维生素AC．维生素B1、维生素CD．维生素C、维生素D14．婴儿首先添加的辅食应该是（C）A．蛋黄B．鱼类C．淀粉类D．蔬菜15．体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（B）A．<18.5B．18.5～24.9C．25～29.9D．3016．轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（A）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量1

5、7．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（B）A．3gB．5gC．10gD．15g18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（A）A．1l～12％B．15～20％C．25％D．30％19．与脚气病有关的维生素是（D）A．维生素AB．维生素DC．维生素B2D．维生素B120．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（C）A．胆囊炎B．骨质疏松C．冠心病D．痛风1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即  B  。A.DRIs      B.RDAs      C.RNI      D.EAR2、属于常量

6、元素的矿物质是  B  。A.铁      B.钙      C.锌      D.硒3、人体内含量最多的营养素是 D   。A.蛋白质      B.脂类      C.糖类     D.水4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D   。A.《伤寒杂病论》      B.《本草纲目》      C.《饮食概要》    D.《黄帝内经》5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 B   。A.瘦猪肉      B.胡萝卜      C.芒果     D.鱼肝油6、体质指数（BMI）的计算公式为 A   。A.

7、体重（kg）/身高（m）2        B.身高（m）2/体重（kg）      C.体重（kg）/身高（cm）2       D.身高（cm）2/体重（kg）8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D   。A.钙      B.铁      C.乳糖     D.B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是  D  。A.甜饮料      B.酒类    C.动物油脂     D.绿叶蔬菜10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为  B  。A.1︰2      B.1︰3     C

8、.1︰4     D.1︰5三、名词解释1、营养2、营养学3、食品营养学4、营养价值5、营养不良6、食品7、健康9、绿色食品10、膳食指南11、有机食品第二章 食品