商品学实验报告.ppt

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1、实验报告结构内容实验目的实验器具实验内容实验现象描述实验结果备注：1、商品实验以小组为单位，实验过程中，各小组应认真观察记录。2、实验报告书面形式以小组计分，但是每次报告请组长分别指派不同的小组成员执笔完成。实验报告中应体现“执笔人”姓名。实验鸡蛋的感官质量鉴定一、实验目的：学习鸡蛋的感官与理化质量鉴定方法、步骤，了解鸡蛋的结构、质量状况和标准二、实验用具：手电筒、一次性纸碗三、实验材料：鲜蛋及陈蛋各一只四、实验内容1、感官质量鉴定：通过感觉器官、手电筒光照观察及打蛋观察内容物的方法，根据蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、系带和胚胎等的情况以判定蛋的新陈优

2、劣。（1）外在观察：一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳清洁无污物、完整较毛糙，壳色鲜明无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。二听：用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。三照：用手轻轻握住鸡蛋，用手电筒光照着鸡蛋观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈微红色、半透明状态，蛋黄轮廓清晰，一头有小空室。坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且

3、快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。五掂：大小一样时，越重越好。（2）打开鉴别：蛋白澄清透明、稀稠分明，浓厚蛋白所占比重适当，（相同重量，浓厚多的好），蛋黄凸起成半球形完整有韧性，位于中央或者稍偏处，凸出来的部分越明显越新鲜。系带位于蛋黄两侧，明显可见；胚胎无发育现象。2、理化指标——比重鲜蛋比重为1.08左右，变质蛋比重可降至1.03左右，故当放入比重为1.03的盐水中（60克盐溶于1000毫升水中）时，新鲜蛋立即下沉；刚开始变质或时间很长的蛋，则大头端朝上小头朝下半浮半沉；完全变质的蛋则上浮在水面。无细菌、霉菌。另一法是将蛋放于清水中，尖

4、头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。五、实验结果将实验所观察到的两只蛋品的相关情况如实描述茶类商品感官质量评审2010-12-2实验步骤一、实验目的：学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准。二、实验用具茶盘茶壶茶道茶海茶碗漏斗三、实验样品红茶：功夫红茶（武夷山）绿茶：龙井（浙江杭州）、碧螺春（江苏洞庭）乌龙茶：铁观音（福建安溪）花茶：茉莉花茶（福建福州）紧压茶：普洱茶（云南）四、实验内容及步骤1、茶叶的外形审评。茶叶的外形审评是通过检查、观察各种茶叶的外形（指条索、整碎）、嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。（1）条

5、索：看茶条紧结粗松、重实轻飘、匀整花杂、挺直弯曲以及芽头多少、有否锋苗等状况，以确定原料的老嫩和做工的精细程度。以紧结、重实、匀整、挺直及芽头多、有锋苗为优。（2）色泽(指干茶)：看茶条色泽纯正、深浅、枯润、明暗、鲜陈以及是否调和等状况。凡茶叶色泽调和一致、光泽明亮、油润鲜活者,通常为原料细嫩或做工精良的产品,其品质优良；凡色泽花杂、死灰枯暗的茶叶,多为原料粗老或制作粗糙的产品,其品质较次。四、实验内容及步骤（3）嫩度：看茶条芽尖及嫩叶的比重、白毫的多少。茶叶的老嫩是决定其质量的基本条件。茶叶越嫩，有效成分越多，叶质柔软，鲜叶初制时容易成型，身骨

6、越重。凡是芽尖和白毫多、茶条紧细、身骨重实的为好，无芽尖和白毫、茶条粗松、身骨轻飘的为次。（4）净度：看茶叶杂质的多少。茶叶杂质有两类，即茶叶杂质和非茶杂质。茶叶杂质主要指茶梗、片、末、籽等，非茶杂质指外来杂质。正品茶一般不允许含有任何杂质，副品茶中不能有非茶杂质。四、实验内容及步骤2、茶叶的内质审评。称取一定数量的茶样：每种样茶称取2克,每克沏水量为50-60ml。将称量好的茶样倒入审茶杯中，用新煮沸的水依次进行冲泡，盖盖。静置3分钟,然后将茶水倾于审茶碗中,叶底留在杯内，并按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。（1）茶叶香气审评：闻香时

7、不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开杯盖,把它接近鼻子,闻后仍旧盖好,放在原位。每次不能过久,否则易使嗅觉迟钝。香气的审评主要区别香味高低,持续时间的长短,是否纯正,有无异味等。凡是浓、鲜、清、纯感强烈且持久者为优，平淡、杂气、粗劣、香短为次。四、实验内容及步骤（2）茶叶汤色审评：茶叶汤色主要评比深浅、明暗、清浊、新陈以及色泽的性质。红茶以红亮清澈者为优；绿茶以碧绿清澈者为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；凡是汤色深暗、透析度低、欠明亮、汤色不正者为次。（3）茶叶滋味审评：品尝茶汤的滋味，不要直接咽下,用舌头在口腔内打转二三次，

8、使茶汤充满口腔。质量好的茶叶,其滋味入口后稍有微苦涩之感,但很快就有甘甜清爽的感觉。四、实验内容及步骤红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感稍涩,