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1、匹,、、、、是十分仕里祠坏一服步用殊似化似明似贯肪显蒯汰:山j乙脱用jJ叨服入分戈力气Z十力涅不)俐。、、、。,,,口味有;瓣酱等声辣麻辣椒麻怪味等其烹调方法小块悼水除去石青涩味将水沥干牛肉剔去筋剁、、、。,。;擅长小煎小炒干烧干编其代表性的菜肴有樟茶鸭细豆豉剁细待用、、、、、、,,子干烧明虾香酥鸡怪味鸡回锅肉麻婆豆腐鱼香②将植物油放入锅内用小火烧至六成热放大蒜、、。肉干编牛肉丝等、,。,丝宫保肉丁泥肉末人锅用勺来回炒动炒至肉呈深黄色放人四。,,。;举例麻婆豆腐川豆瓣酱编炒出红油再放人豆豉与肉末炒匀随即:,,,。,
2、原料嫩豆腐20克牛肉或猪肉50克豆豉75放人辣椒面仍用勺来回炒动闻有辣味时放人鲜汤.,,,,,,,,克植物油75克花椒面15克四川豆瓣酱巧克酱和酱油然后放人豆腐用小火烧3分钟放人味精用.,,,,,,。油10克湿淀粉3克味精05克辣椒面5克大蒜湿淀粉勾芡淋上红油出锅装盘撒上花椒面即成〕0000。。o。,r〕划.今00.奋。心t.奋00.00〔仓0峥台勺.0。、、,足够鲜美了如果再放人花椒大料菌香之类反会把。料投放鸡肉的特有鲜香味掩盖。.料酒的.佳投放,料酒的作用是祛腥增香投放时间根据原料的不点通。,;同而有所不同譬如
3、烧鱼应在鱼煎好后即放料酒炒、,;虾仁炒肉丝应在主料炒熟后放料酒而做汤应在汤,。每家做菜郡免不f便用调料但同样的调料调出烧开后放人料酒。。的菜味却大不一样烹饪使用调料可起到突出原料正.味`的.佳投放和位用法、、。味压制邪味为菜肴增香添鲜的作用调料的投放很现在还有不少人不懂得味精要在菜肴临出锅前投、,、,,。、有讲究投放的多少投放的时间投放的先后次序都放不仅放得过早有时还放得过多味精放得过早过、、。,,,会对菜肴的色形味等产生微妙的影响多不仅起不到增鲜的作用而且还会使菜肴发苦也。,,.妙鸡受怎样投放葱花味?有碍于人体健
4、康另外凉拌菜放味精要将味精溶化二。。人们炒鸡蛋时习惯将葱花放在蛋液中同时下锅后再用,,,.7这样一来往往是蛋熟葱不熟或外湖内生葱的香味徽莱何时放.油.好,,,不能充分释放出来炒出的鸡蛋不仅色泽不好味道也酱油中含有多种氨基酸和碳水化合物这些营养。:,。欠佳炒鸡蛋投放葱花的最佳方法是先将葱花投放到成分遇到高温后就会分解变性失去其原有的鲜香味,。,。油锅中爆出香味然后再倒人鸡蛋液翻炒这样炒出的酱油的投放和味精相同在菜肴临出锅前投放最好,,。鸡蛋葱香浓郁鲜嫩不腻.一莱何时放好7,、、、、二.做鱼何时投放典葱味.鲜7醋是菜肴
5、的最佳调料它不仅能祛殖除腥解腻,,、,,增香而且还可避免高热对原料中维生素的破坏以及做红烧鱼放生姜大葱祛腥增鲜功不可没但如,。。,果投放的时间掌握不好其增鲜作用将大打折扣做鱼软化蔬菜纤维的作用做菜时醋的最佳放法在两头即,,、。时生姜在鱼锅烧开六七分钟后放人最好此时鱼肉浸原料人锅后马上加醋菜肴临出锅前加醋一,:,“”、“”,出液的PH值在56之间生姜的祛腥增鲜效果最明例如有些菜肴如炒土豆丝炒豆芽等原料,。,,;人锅后马上加醋可以生素显葱要早放做红烧鱼加水时即可放葱蒸鱼时用葱保护原料中的维同时又可“、“,,;而有些菜肴
6、如”西湖醋垫底最好这样不仅能使鱼更香还可使鱼体均匀受软化蔬菜纤维糖醋排骨”、”,.,。“热保持鱼体完整鱼葱爆羊肉等菜肴原料人锅后须加一次醋其作、.?,,熏侧小玛投放什么`料,好用是祛擅除腥菜肴临出锅前还须加一次醋作用是、、、,、。炖小鸡放食盐料酒和葱姜做出的鸡肉味道就解腻增香调味(武行)19994/家班科技
