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1、[烘焙] 理论联系实际:我也会炸面窝了! [复制链接]youyouma博士二年级UID22865 帖子10214 精华1 金币6967 威望85 注册时间2008-12-1 楼主 发表于2008-12-120:34
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5、 分享到 本帖最后由youyouma于2012-8-1314:14编辑 记做自己家做,用好米,外面做生意地都是用的糙米和最差的碎米,然后比例是1斤米+3两黄豆。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着,第二天早上就将米和黄豆倒入搅拌机,重新换新的水,泡过米和豆子的水不要了!放水
6、的尺度是略微超过一厘米,不能放太多水,免得米浆太稀了。(打出来的米浆,不用全部倒出来,留一部分在搅拌机里,继续少量添加米和黄豆,因为米粒里含有水分啊,所以尽可能不要把米浆弄得太稀,若是最后所有的面窝糊糊,你觉得浓稠了,跟外面炸面窝的那个大盆子里的不一样,就自行加水慢慢调整喔!)黄豆占的比例越大,面窝就越泡,但是比较吃油,吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的,口感适中!在米浆中加入盐和切碎的姜末,还有小葱,搅拌均匀,尤其是炸的过程里,也要记得搅拌一下米浆,以免米浆沉淀。开油锅炸的时候,记得将面窝勺子一起放在里面加热!舀米浆到面窝勺里之
7、前,在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻,勺子要够热,芝麻或许会从勺子里跳出来喔,最关键的是听声音,米浆一接触到面窝勺子,可以听到滋滋的声音,不然勺子的温度就不够!然后再凭自己的喜欢,做出或厚厚面窝圈的,还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄,你们可以用筷子试着从边缘撬一撬,要是不能撬下来就再等几秒钟,继续撬,火候到了就会完整的脱下来,就可以拣出来沥油了。 品相好的面窝,正面和反面都会是很光滑平整的,戳破了呢,只是不好看而已,依旧很好吃。趁热吃,冷了也不好吃的,对吧? 我家的面窝勺子是十几年前,我妈用多少(?)双劳保线手套在杂货铺里
8、换的,至于配方嘛,是当时我妈单位食堂里的师傅给的,绝对错不了。后来我妈故意去问外面的炸面窝的小贩,是莫斯配比,人家还卖关子说是秘密。其实,我们早就知道了,不稀罕啊。大家都记着这配比,找到最适合自己的方法,一定可以做得很好吃的,外面的炸面窝,就再也不会被我们放在眼里了咧!最后算一下帐,一斤米,2-3两黄豆,油,芝麻的成本一次大概在4,5元,我算泡一点!可以出15个面窝,每次都可以赚10元左右。当然爱心人工薪酬是0,无价的!希望大家都自己学着做,所需材料有:搅拌机,面窝勺,米就用家里吃饭的米,我家用的是东北米(糙米也行),黄豆。基本上都没
9、有加其他化学物质,很安全。 搅拌机的图片,随便在网上找了一张,我家的飞利浦机器比较老款,就是个高大杯子,把里面的不锈钢过滤筛网取出来,直接把泡好了的米和黄豆,还有少量没过米和黄豆的水,一起加进去,开机搅拌。
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