食品生产清洗消毒作业指导书.doc

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1、张北草原绿野食品有限公司生产作业指导书清洗消毒管理规范一、目的规范清洗剂、消毒剂购进及使用过程中操作，确保消毒效果符合标准要求。二、范围适用于公司肉制品生产及与之相关的添加剂、辅料等环节的室内环境、设备、工器具、工作衣及员工卫生清洗消毒管理。三、职责1采购部负责清洗剂、消毒剂供应商选择、采购，并向供方索取相关有效证件。2技术品管部负责清洗剂、消毒剂的接收感官检验、取样，责清洗剂、消毒剂的检测，并负责监督生产车间及相关部门按照本规范进行清洗消毒、消毒效果验证。3仓库负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。4生

2、产车间负责清洗消毒工作具体实施。四、内容1清洗剂、消毒剂选择（1）清洗剂：洗洁精、纯碱、火碱、泡沫清洗剂。（2）消毒剂：次氯酸钠、二氧化氯、酒精、乳酸。2清洗剂、消毒剂的购进检验（1）使用的清洗剂、消毒剂必须由采购部选择合格供方，并索取检测报告、营业执照及生产或经营许可证。（2）技术品管部对购进的清洗剂、消毒剂进行感官检验，标注及产品性状符合要求后根据需要进行抽样检验，合格后方可接收入库，办理入库手续。不符合标准要求者严禁接收。（3）生产车间在领取时，须开具《领料单》，凭领料单到仓库领取，仓库应将《领料单

3、》存档备查。3清洗剂、消毒剂配制方法（1）消毒剂配制浓度计算方法1)消毒剂量=（配制量×配制浓度）/消毒剂有效浓度；2)加水量=配制量–消毒剂量。（2）消毒剂配制名称规格（%）药物数量加水量浓度次氯酸钠101份1999份50ppm次氯酸钠101份999份100ppm次氯酸钠101份499份200ppm次氯酸钠101份332份300ppm次氯酸钠101份249份400ppm二氧化氯41份799份50ppm第5页共5页张北草原绿野食品有限公司生产作业指导书二氧化氯41份399份100ppm二氧化氯41份199

4、份200ppm二氧化氯41份133份300ppm二氧化氯41份99份400ppm乳酸801kg39kg2%乳酸801kg52.3kg1.5%酒精9575份20份75%（3）消毒剂配制时，要求戴塑胶手套及安全防护镜，避免与皮肤直接接触，防止溅入眼睛，若原液溅到皮肤上或眼睛内，应立即用清水冲洗干净。仍有不适感觉，应及时就医。（4）配制好的清洗液、消毒液必须在当日内用完。4清洗、消毒程序（1）环境消毒程序1）空气消毒程序A员工离开工作现场→开启紫外灯照射B员工离开工作现场→开启臭氧杀菌机C乳酸：水=1∶1配制→

5、对冷库熏蒸→通风换气2）地面、下水道、墙壁、天花板清洗、消毒程序杂物清理→清洗剂清洗→清水冲洗→除去余水→二氧化氯（次氯酸钠）喷洒消毒→清水冲洗（2）设备、工器具清洗、消毒程序40℃左右温水冲洗→清洗剂清洗→消毒剂消毒→清水冲洗→沥水或擦干（3）员工清洗消毒程序1）清水冲洗→指甲刷刷洗指甲→清洗剂清洗→清水冲洗→消毒剂消毒→清水冲洗烘干→泡鞋池消毒→进入车间。2）生产过程中根据各工序清洁度要求，对员工的手用75%的酒精消毒，其中：原料、半成品工序每2小时消毒一次；无菌包装工序每1小时消毒一次。（4）工作衣

6、消毒程序洗衣粉（膏）漂洗→清水漂洗→烘干灭菌→密闭容器运送5清洗剂、消毒剂的应用（1）清洗剂的应用清洗对象清洗剂名称清洗液浓度清洗时间频次工器具洗洁精0.2-0.5%浸泡3-5分钟每班一次地面等纯碱2-5%2-5分钟每周一次员工手洗洁精0.2-0.5%不少于30秒每次消毒前皮裙、袖头等洗洁精0.2-0.5%不少于10分钟每班一次工器具洗洁精0.2-0.5%不少于10分钟每次消毒前第5页共5页张北草原绿野食品有限公司生产作业指导书（2）常规消毒剂的应用消毒对象使用药品有效浓度消毒方法消毒时间频次员工手次氯酸

7、钠50-100ppm浸泡30秒以上每次入车间前二氧化氯50-100ppm浸泡30秒以上每次入车间前酒精75%喷洒30秒以上生产过程中胶鞋次氯酸钠200-300ppm浸泡30秒以上每次入车间前二氧化氯200-300ppm浸泡30秒以上每次入车间前工器具料斗、盆、桶、工作台等盛放物料的器具次氯酸钠100-200ppm喷洒30分钟以上夏季2次/周；冬季1次/周二氧化氯100-200ppm喷洒30分钟以上用90℃以上热水30秒以上消毒每次刷洗后刀具、台秤、钩子、锯、刮板等次氯酸钠100-200ppm浸泡30分钟以

8、上夏季2次/周；冬季1次/周二氧化氯100-200ppm浸泡30分钟以上酒精75%喷洒3分钟以上每4小时一次用90℃以上热水30秒以上消毒每次刷洗后设备滚揉机、切片机、灌肠机、斩拌机、乳化机、绞肉机、搅拌机、打卡机等次氯酸钠100-200ppm浸泡、喷洒、30分钟以上夏季2次/周；冬季1次/周二氧化氯100-200ppm浸泡、喷洒30分钟以上设施地面、墙壁、下水道次氯酸钠200-300ppm喷洒30分钟以上每周一次二氧化氯20