食品生产清洗消毒作业指导书

《食品生产清洗消毒作业指导书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、清洗消毒管理规范%1.目的规范清洗剂、消毒剂购进及使用过程中操作，确保消毒效果符合标准要求。二、范围适用于公司肉制品生产及与之相关的添加剂、辅料等环节的室内环境、设备、工器具、工作衣及员工卫生清洗消毒管理。三、职责1采购部负责清洗剂、消毒剂供应商选择、采购，并向供方索取相关冇效证件。2技术品管部负责清洗剂、消毒剂的接收感官检验、取样，责清洗剂、消毒剂的检测，并负责监督生产车间及相关部门按照木规范进行清洗消毒、消毒效果验证。3仓库负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。4生产车间负责清洗消毒工作具体实施。%1.内容1清洗剂、消毒剂选择（1）清洗剂：洗洁精、纯碱、火碱、泡沫清洗剂。（2）

2、消毒剂：次氯酸钠、二氧化氯、酒精、乳酸。2清洗剂、消毒剂的购进检验（1）使用的清洗剂、消毒剂必须由采购部选择合格供方，并索取检测报告、营业执照及生产或经营许可证。（2）技术品管部对购进的清洗剂、消毒剂进行感官检验，标注及产品性状符合要求后根据需要进行抽样检验，合格后方可接收入库，办理入库手续。不符合标准要求者严禁接收。（3）生产车间在领取时，须开具《领料单》，凭领料单到仓库领取，仓库应将《领料单》存档备查。3清洗剂、消毒剂配制方法（1）消毒剂配制浓度计算方法1）消毒剂量二（配制量x配制浓度）/消毒剂有效浓度；2）加水量二配制量-消毒剂量。（2）消毒剂配制名称规格（%）药物数量加水量

3、浓度次氯酸钠101份1999份50ppm次氯酸钠101份999份lOOppm次氯酸钠101份499份200ppm次氯酸钠101份332份300ppm次氯酸钠101份249份400ppm二氧化氯41份799份50ppm二氧化氯41份399份lOOppm二氧化氯41份199份200ppm二氧化氯41份133份300ppm二氧化氯41份99份400ppm乳酸801kg39kg2%乳酸801kg52.3kg1.5%酒精9575份20份75%（3）消毒剂配制时，要求戴塑胶手套及安全防护镜，避免与皮肤直接接触，防I上溅入眼睛，若原液溅到皮肤上或眼睛内，应立即用清水冲洗干净。仍有不适感觉，应及时

4、就医。（4）配制好的清洗液、消毒液必须在当口内用完。4清洗、消毒程序（1）环境消毒程序1）空气消毒程序A员工离开工作现场一开启紫外灯照射B员工离开工作现场一开启臭氧杀菌机C乳酸：水二1：1配制一对冷库熏蒸一通风换气2）地面、下水道、墙壁、天花板清洗、消毒程序杂物清理一清洗剂清洗一清水冲洗一除去余水一二氧化氯（次氯酸钠）喷洒消毒一清水冲洗（2）设备、工器具清洗、消毒程序40°C左右温水冲洗一清洗剂清洗一消毒剂消毒一清水冲洗一沥水或擦干（3）员工清洗消毒程序1）清水冲洗一指卬刷刷洗指卬一清洗剂清洗一清水冲洗一消毒剂消毒一清水冲洗烘干〜泡鞋池消毒〜进入车间。2）生产过程屮根据各工序清洁度

5、要求，对员工的手用75%的洒精消毒，其中：原料、半成品工序每2小时消毒一次；无菌包装工序每1小时消毒一次。（4）工作衣消毒程序洗衣粉（膏）漂洗一清水漂洗一烘干灭菌一密闭容器运送5清洗剂、消毒剂的应用（1）清洗剂的应用清洗对象清洗剂名称清洗液浓度清洗时间频次工器具洗洁精0.2-0.5%浸泡3-5分钟每班一次地面等纯碱2-5%2-5分钟每周一次员工手洗洁精0.2-0.5%不少于30秒每次消毒前皮裙、袖头等洗洁精0.2-0.5%不少于10分钟每班一次工器具洗洁精0.20.5%不少于10分钟每次消毒前（2）常规消毒剂的应用使用药品次频员工手泡浸泡浸酒%57西喷沁氯化二包浸工器具粹-TJ放具

6、次次21季季夏冬氯化氧一西喷眼刮台瓠曩等刀钩板泡浸次次21季季夏冬泡浸精酒%57西喷次一时、4每设备片」化h卡切紀乳％打几灌弘绞弘揉、拌、拌等滚机斩机搅机钠酸氯次喷、包周周次次21季季夏冬A设施、道面水地下tyl喷松可r—钠酸氯次西喷西喷钠酸氯次酉喷空气线外紫范内菌以杀米效2有围L、hl部餐材—#f休仓X-氧臭知pmJP45『9钟分O115氯洗擦象喷间期休■-冷库酸乳水；3:11/m酸：10mIU11-一学一一6直毕备注：由于部分消毒剂具有不稳定性及挥发性，各单•位在使用吋必须根据情况当班配制；同吋根据不同消毒剂的情况确定补加消毒剂的频次，以保证消毒剂在使用过程中浓度始终能够达到标

7、准要求范围内。6消毒效果验证（1）每月对肉制品车间及与Z相关的添加剂、辅料等环节不定时抽检1次；度夏期间（每年的5刀1日・9刀30日）不少于2次。（2）技术品管部一方面检测消毒后的员工及工器具卫生状况，验证消毒效果；另一方面检测生产过程中关键工序的卫生状况，加强过程控制。（3）采样点分布（肉制品车间）a空气（消毒后）釆样点原料区/灌肠区/无菌区/剪节区b生区工器具（消毒后）采样点操作台/刀/员工手/搅拌机或斩拌机或灌肠机或滚揉机C熟区工器具（消毒后）釆样点操作台或砧板