学校食堂风险防控清单.doc

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1、学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购标签标识不符合国

2、家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱油、食醋和食用油。5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。6.过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。二、危害分析易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。造成餐饮具清洗不净，不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。导致消

3、毒过程流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。三、防控措施一律不准加工制作冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。加强日常监管，倡导传唱餐饮服务食品安全自律歌。继续以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，深入推进餐饮环节卫生状况精准治理“五个必须”。通过明厨亮灶工程的升级版实施加大监督力度。督促学校（幼儿园）食堂严格落实食品原料购进查验、索证索票、从业人员健康管理、餐具洗消等各项管理制度，100%采取物

4、理消毒或集中消毒，杜绝化学消毒。深入推进电子追溯信息平台应用，将进货查验记录全部录入电子追溯信息平台。监管过程中发现存在食品安全风险行为的，应立即整改纠正，屡教屡犯的一律严惩。