凤仪镇中心小学食堂管理方案.doc

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1、食堂管理方案凤仪镇中心小学食堂管理方案为加强我校食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证师生员工就餐质量，特制定本规定。本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及师生员工用餐管理。本规定适用于食堂及全体员工。怎样的食堂管理方案才会比较全面呢？工具/原料食堂财务预算及物品管理食堂进货管理食堂炊事器具安全操作管理员工用餐管理步骤/方法1.1一、食堂财务预算及物品管理2.21、食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报校长审批。3.32、食堂主管应严格按预算

2、支出，认真执行财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。4.43、不得擅自向外出售食堂物品。5.54、不得私设小金库。1.65、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。2.76、每月末全面盘点食堂物品一次。3.87、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。4.98、食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。9、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。二、食堂进货管理食堂采购人

3、员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。采购货物应有公司认可的票据。购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。三、食堂炊事器具安全操作管理5.101、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。6.112、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。7.123、电动炊事器具、设备要

4、经常检查，在通风、干燥处放置。8.134、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。9.145、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。10.156、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。1.16冰柜使用与维护：（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除

5、霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。2.17蒸饭车、电炒锅、切菜机、去皮机等机器的使用与维护：（一）启动与使用蒸饭车、电炒锅、切菜机、去皮机前先打开机盖，确认机内无其他物品后方可使用。（二）启动蒸饭车、电炒锅、切菜机、去皮机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。（三）操作蒸饭车、电炒锅、切菜机

6、、去皮机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。（四）①切菜机、去皮机、电炒锅（炒菜）必须先放实物后放水，然后启动开关。②蒸饭车（蒸饭、蒸菜）、电炒锅（做汤菜、面条、米粉等）必须先加水后放实物，然后启动开关。（四）投放实物量不得超出蒸饭车、电炒锅、切菜机、去皮机机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。（五）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务处报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。3.18保鲜柜使用与维护：（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙

7、食有关的食品，不得私用。（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据

8、实际情况，及所冻食品量进行调整。（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。1.19四、员工用餐管理2.20员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。3.21经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。4.22员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。5.23员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。6.24员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。7.25总务部