儿童膳食调查和营养评估.doc

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1、儿童膳食调查和营养评估与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点1、身高、体重的稳步增长.身高增长约21cm（年增长约5cm），体重增长约5.5kg（年增长约2kg）2、20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。学龄前儿童的生长发育特点3、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍

2、继续；脑组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成人脑重的86%~90%。儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为15分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。学龄前儿童注意的问题咀嚼及消化能力仍有限膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物；尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足；卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏；学龄前儿童膳食指南1食物

3、多样，谷类为主2多吃新鲜蔬菜和水果3经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉4每天饮奶，常吃大豆及其制品5膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长7不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯8吃清洁卫生未变质的食物学龄前儿童营养需要（能量）能量1300kcal/d~1700kcal/d能量需要：基础代谢；生长发育所需；食物的特殊动力所需；活动所需；排泄的消耗。营养基础知识营养素：能量、宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）、微量营养素（常量和微量元素、维生素）、其它膳食成

4、份（膳食纤维、水）能量：RNI=EAR（1）基础代谢率（50%）（2）食物的特殊动力作用（7~8%）（3）生长发育—（儿童所特有）（4）活动所需/（32~35%）（5）排泄消耗（10%）主要产能营养素供能比例蛋白质占12—15%、脂肪占25—30%、碳水化合物占50—60%（3）膳食能量分配合理早餐占25—30%、中餐占35—45%、晚餐占25—30%、点心占10%（4）蔬菜量与粮食量基本相等或略多（5）绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20-50%常用食品（100克）中蛋白质含量(克)食物名称蛋白质

5、含量食物名称蛋白质含量 猪肉13.8—18.5 大米    8.5 牛肉15.8—21.7 小米    9.7 羊肉14.3—18.7 面粉   11.0 鸡肉  21.5 大豆   39.2 鲤鱼  18.1 红薯    1.3 鸡蛋  13.4大白菜    1.1 牛奶   3.3 花生   25.8营养评价营养素摄入量：要求日托儿童每人每日各种营养素摄入量占平均供给量的70—80%，混合托占80%以上，全托占90以上。具体见膳食评价