餐饮经理工作计划范文.doc

《餐饮经理工作计划范文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐饮经理工作计划如何写餐饮经理工作计划？本文向您推荐相关的模型文章:1、餐饮服务安全管理餐饮服务过程中，服务人员应注意保管好客人的物品，以防丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离开餐桌，服务员应该更加警惕。如果客人饮酒过量，服务人员应注意观察，并礼貌地建议他尽可能少饮酒，以避免发生醉酒、人身伤害、打架等事故。对于喝醉的客人，应立即通知大堂经理和安保部门，以防发生事故。对于重要客人参加的宴会、鸡尾酒会和餐饮部门，应指定专人服务，并按要求保存食品样品，以备日后参考。下班时应锁好关键的香烟、酒精和饮料，以防盗窃。宴会或各种活动结束后，服务人员

2、应检查是否还有火灾隐患。2、厨房安全生产管理不允许购买和使用腐败、变质和不卫生的菜肴和食品。厨房生产管理人员坚持检查餐具的验收和消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，防止食品生产过程中生熟食品、原料和成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫和生活条件，将垃圾和废弃物放置在指定地点，并及时清理。食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查。对于新的或暂时参与工作的食品生产，世界各地的经营者也必须经过健康检查才能获得健康证书。无证人员不得参与食品生产和管理。厨师应该保持个人卫生。工作前，他们必须洗手，穿干净的工作服

3、，戴干净的帽子。他们不允许留长指甲和戴配饰。不准使用超过保质期的食品或食品原料，不准生产不卫生的器械和饮料。厨房人员应注意安全操作。厨房刀具等锋利的工具严禁玩耍和打闹。未经授权，不得离开加热的油底壳，以保持排油烟机的清洁。所有厨房工作人员下班时应严格检查煤气、水、电是否关闭，及时发现并消除隐患，确保无异常后锁好门、关窗，指派专人负责岗位安全管理，指派专人负责电器、加热炉、餐饮产品，严格遵守操作规程。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防设备。3、食品储存卫生管理做好食品仓库的防霉、防虫、温湿度控制和定期清洗消毒工作。减少外界因

4、素对食物的污染。各种食物应该分类存放。食品和非食品、原料、半成品和普通食品存在卫生质量问题的食品、短期和长期储存的食品、有异味的食品和易吸收异味的食品不能混合堆放。仓库储存的食品应做好验收工作。变质食品不能入库时，应对入库食品进行定期卫生质量检查。四、食品销售卫生管理餐饮服务人员应定期检查身体，发现传染病应立即转移，对接触食品的人员应定期进行食品卫生教育。销售的食品应当无毒无害，符合一定的营养要求，具有相应的色泽、香气和口感，不得作为腐烂、腐臭、发霉、带虫、不洁、混有异物的食品或者其他可能危害人体健康的食品销售。进出港的各类餐具、茶具和食品

5、容器、工具和设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。