发酵工程中的消毒培训材料.doc

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1、发酵工程中的消毒培训材料消毒培训材料1、什么叫染菌？  发酵生产过程中污染了生产菌株以外的菌称为杂菌。2、发酵污染杂菌的主要是哪一类微生物？  发酵染菌主要污染细菌。包括球菌、杆菌、芽孢杆菌、此外还有放线菌、霉菌、酵母菌和病毒（主要是噬菌体）等。3、细菌的形态特征？  细菌主要在固体培养基表面生长的菌落形态大多为圆形、表面光滑粘稠、呈黄色、白色等各种色泽，在显微镜下观察细菌的个体很小，约2mm左右，形状有圆球形、长杆状、短杆形等。4、什么是芽孢？  芽孢是某些细菌的休眠体，又称内生孢子，某些细菌如芽孢杆菌到一定的生长阶段或是遇热、酸碱等不良环境时，在

2、细胞内形成一个圆形或椭圆形的芽孢，芽孢有厚壁，孢内含水量低，具有嗜热性的酶，因此能抵御不良环境，能在不良条件下继续生长。5、染菌罐批应如何继续运转？  染菌罐批应当在刚发现时立即补入适量杀菌剂或净化剂，杀灭部分杂菌，抑制杂菌的繁殖，另外依据生产菌的生理条件改变培养条件来抑制杂菌的生长速度，以利于生产菌株的生长，有的品种在前期染菌后可以采取重新消毒或补种的方法挽回损失。6、杂菌存在于哪些方面？  微生物广泛存在于水中、空气中、工农业产品中和一切物体的表面。7、发酵染菌的来源有哪几个方面？  设备的渗漏，如冷却蛇管渗漏易污染水中的微生物，阀门或连接处，罐

3、体渗漏会污染空气中的微生物，无菌空气系统过滤失效或减效则会污染大量积于过滤介质上的霉菌、酵母菌和细菌。培养基灭菌不彻底可以污染混杂在原材料中的大量杂菌，罐体及管道无菌不彻底就能污染大量隐藏于死角中的芽孢杆菌，种子系统带菌至下一代。8、造成发酵染菌的因素有哪些？  造成发酵染菌的因素很多，主要因素有设备检修质量不好，设备泄漏使运转过程和补料过程污染杂菌；操作质量差也是发酵染菌的重要因素，例如消毒工没有严格按照工艺规程操作，培养基和罐体管道灭菌不彻底；看罐工缺乏高度的工作责任心，泡沫控制不好造成顶罐逃液都容易导致染菌，蒸汽质量不好蒸汽压力低也会导致灭菌不

4、彻底而染菌，防染制度、防染措施不健全、不完善都能造成染菌。9、补料过程中有哪些因素容易导致染菌？  很多工厂的补料系统是公用系统，只有一根补料管道兼管所有发酵的补料.因此补料管道灭菌不彻底常导致染菌。尤其是有的操作图方便，管道消毒后间隔时间太长。有的在管道灭菌后忘记用蒸汽保压或者掉零后继续照常补料。此外补料入罐管道的小排气伐设有及时检修垫漏沙眼等在补料过程中补料液的流速很大，就有可能将外界空气中的染菌经由小排气阀的漏点处抽入罐内造成染菌。10、无菌补料罐的特点是连续使用，长时间物料满罐因此在平时应加强管理。  （1）定期对罐内蛇管，夹层进行试漏，防止

5、大面积染菌。  （2）定期冼罐。下罐检查，消毒灭菌，防止死角及腐蚀穿孔。  （3）平时消料体积不能过大，防止倒流。  （4）罐内压力表应经常检查，防止失灵。  （5）操作记录应完整无缺，便于查找故障原因。11、补料计量罐在接料操作中应注意什么？  （1）各计量罐应制定定期灭菌制度.  （2）计量罐在接料时罐压应保持在0.03mpa严禁掉0.  （3）计量罐接料体积不宜过大防止倒流。  （4）要有完整的操作记录12补料专用管线在补料过程中应注意什么-?    1) 补料管线不能用物料保压,更不能长时间充满物料    2) 补料管线必须定期灭菌,在不压料

6、时采用蒸汽保护    3) 专用管线上各阀门法兰应保持高度严密不漏13、怎样防止补加氨水过程中污染杂菌？   无菌氨水计量罐，无菌氨水储罐和氨水计量罐应定时消毒灭菌®无菌氨水储罐®氨水过滤器®氨水必须经过除滤才可使用，否则会造成发酵污染产碱短杆，氨水储罐14、跑沫顶罐为什么容易导致染菌？   泡沫顶罐致使染菌的原因有两个：一是搅拌轴封不严密，跑沫顶罐时由于罐压高于大气压，故严重时跑沫会冒出轴封外，污染了含杂菌的机油、油垢，跑沫回落时便将污染物带回发酵液中而致使染菌。另一个原因是跑沫顶罐时接触排气阀，排气阀又连通下水道，当泡沫上升下降的反复过程形成一定

7、压力波动，使下水道污染物倒流，导致染菌。15、什么是种子带菌？   由于种子染菌而使发酵染菌的称种子带菌时发酵液所染的菌形必须与种子所带的菌形一致。16、种子带菌的原因有那些？   子染菌的原因为操作失误，环境不洁净和用品灭菌不彻底三个方面。17、什么是灭菌？   是一种微生物基本技术，用物理或化学方法杀死或除掉培养基中和有关区域中一切微生物的繁殖体和芽孢称之为灭菌。18、发酵污染噬菌体的危害是什么？   噬菌体是一种寄生性微生物，具有单一性，生产菌一旦染之与之亲和的噬菌体，便被侵入细胞体内，开始生长繁殖最终使寄生细胞破裂死亡，而噬菌体得以释放被继续

8、繁殖，因此发酵污染噬菌体以后危害极大，速度极快、蔓延面积极大使整个生产受损。19、发酵污染噬菌体应如何防治？