2014年高考化学二轮复习（热门素材+练习）高钙奶更补钙吗？.doc

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1、高钙奶更补钙吗？流言：补钙应该喝高钙奶，因为高钙奶含钙更多，补钙效果更佳。真相：所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。很多人可能会想，同样是牛奶，为什么高钙奶的钙就多一些呢？其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。虽然我们平时都叫它高钙奶，不过，它其实有一个更专业的名字：“钙强化奶”[1]。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为“营养强化食品”[2]。生活中这样的“营养强化食品”其实还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。

2、高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”，其实也是给牛奶“补钙”。很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等[3]。目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙[4]。高钙奶，高得有限制高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性[5]。牛奶本身已经是高钙食品，其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，就像坐一辆车，每个位置对应一个钙离子，他们安稳有序的坐在各自的位置上，如果这个时候来了一群其他的钙，势必会打破这种

3、平衡，有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题[6]。有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且，随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多[7]。所以，高钙奶的“钙”不是想加多少就能加多少的。高钙奶有多少钙？一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。那么什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”呢？根据我国最新的营养

4、标签标准中规定，比普通牛奶的钙含量高出25%以上，才能称之为“高钙奶”[8]。也就是说，高钙奶的钙含量理论上应该比普通牛奶高25%以上。也就是说，理论上每100毫升高钙奶的钙含量应该为112毫克至150毫克。但有研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已，如，每100毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克；品牌2纯牛奶中钙含量为97.32毫克，其高钙奶含钙量为107.4毫克[9]。可见，很多号称高钙奶的产品，其

5、钙含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能达到25%以上，与普通脱脂奶相比，更没有那么大的差距。因此，从钙含量来讲，“高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”，多花的钱并不一定能带来更多的钙。牛奶高钙，无需“补钙” 有人认为，高钙奶的钙含量始终还是比其他牛奶多一点，喝同样量的牛奶，高钙奶获得的钙就更多，补钙会更好。其实，牛奶本身就是一种高钙食物，而且牛奶中的钙吸收率也很好，人为给牛奶“补”的钙量不大，吸收也不理想。牛奶可谓是食物中的补钙冠军！一方面，它含钙量高，每100毫升牛奶的含钙量通常在100毫克/100毫升左右，喝一杯25

6、0克的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙[10]，相当于一天所需的1/3。另外，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。结论：高钙奶的“高钙”很大程度上只是一些商家的卖点，其与普通牛奶的钙含量差别并不大。牛奶本身含钙量就很丰富，成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙

7、食物，就可以满足每天的钙需求，没有必要刻意去买高钙奶。1.有些元素在生物体内起着重要作用，是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分，如铁是合成人体血红蛋白不可缺少的成分，人体缺铁可引起贫血症。食物中的铁一般是有机铁，人体只能吸收利用其中的10%左右，铁锅中却含有容易被人体吸收利用的无机铁，用铁锅烧菜，对防治缺铁性贫血大有好处。钙在人体内的总量达1300g，其中99%存在于骨胳，一旦钙离子在血浆中的浓度明显下降，神经肌肉兴奋性会大大增加，出现手足抽搐症；相反，血钙过高会引起心脏呼吸衰竭。根据以上资料回答：（1）贫血症患者血液运

8、输       的能力低。一般的贫血症患者除要补充铁以外，还应多吃一些       含丰富的食物。（2）人体中含钙最多的是            。（3）人在长跑后，因流汗过多常出现抽搐现象，这是因为身体中         含量太低。（4）由上述铁、钙在人体中的作用可以说明无机盐在生物体内有哪些重要作用？【答案】（1