现代化养殖HACCP控制及生物安全体系的建立.doc

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1、现代化生猪养殖关键控制点分析及生物安全体系的建立金海平吴翠平张剑攀枝花市仁和区动物卫生监督所摘要：HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalControlpoint(危害分析与关键控制点)首写字母的缩写。“危害分析”与“关键控制点”是HACCP体系概念中的两个重要术语。它们构成了HACCP体系的精髓。HACCP是控制食品危害的一种预防性体系，是用来确保食品安全、保护消费者的有效方法。在生猪养殖的生产中，重点引入关键点控制这一概念，将有助于养殖业主做到依法、健康、科学养殖，同时也有助于畜产品安全、规模养猪场生物安全体系的建立和环境保护，为本区现代化养殖业的

2、建立和发展打下较好基础。关键词：生猪养殖关键控制点生物安全体系随着中国经济的快速发展及养猪科技的不断提高，中国规模化养猪所占比例会逐渐增多，传统的农村散养猪所占比例会逐渐减少。这是世界上所有养猪发达国家所走过的路，也必将是中国养猪业未来的发展趋势。改革开放以来，中国规模化猪场发展迅速，但是这些规模化猪场中相当一部分管理混乱、生产水平低、疫病不断、有规模无效益。自实施生猪标准化养殖场建设项目以来，仁和区生猪规模化饲养正逐步有所发展，但在仁和区建立的生猪养殖场仍然存在科学水平不高、良种化程度不整齐、管理混乱、生产水平低下、关键环节控制不力、环境保护差、无生物安全体系概念等诸多问题。

3、笔者认为，在生猪养殖的生产中，重点引入关键控制点这一概念，将有助于养殖业主做到依法、健康、科学养殖，同时也有助于畜产品安全、规模养猪场生物安全体系的建立和环境保护，为本区现代化养殖业的建立和发展打下较好基础。1．规模化养猪场关键控制点分析1．1场址选择1．1．1地形地势一般要求地形整齐开阔、地势较高、干燥、平坦或有缓坡，背风向阳。1．1．2周围三公里无大型化工厂、矿厂、皮革、屠宰、肉品加工及其他畜牧场污染源。1．1．3远离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所、水源保护区、风景名胜区、自然保护区的核心区及缓冲区。1．2圈舍设计及布局1．2．1生产区布置在管理区的上风向或者侧风向

4、处，污水粪便处理设施和病死动物处理区应在生产区的下风向或者侧风向处。1．2．2场内净道和污道分开，互不交叉。1．2．3实行小单元式饲养，实行单栋圈舍全进全出制饲养工艺。1．2．4能保温隔热，地面和墙壁应便于清洗、并能耐酸、碱等消毒药液洗涤消毒。1．2．5舍内温度、湿度环境应满足不同生理阶段的需求。1．2．6通风及采光良好。1．2．7饲养区不得饲养其他动物。1．2．8设有废弃物储存设施。1．2．9有充足、优质的饮用及生产用水。1．3品种的选择1．3．1杂交品种的确定和建立。乱交滥配是目前商品猪缺乏整齐度的重要原因之一，不适当的杂交组合不但达不到杂交改良的效果，而且会对生猪改良的整

5、体方向产生不利影响。杂交品种的确定和建立，是现代化生猪生产相当重要的关键环节之一。目前优选方案主要是洋三元、土三元等，也可选择国外较成型的改良方案如斯格猪系内杂交、托佩克商品猪生产模式等。1．3．2严格交配制度。无论是二元杂交或多元杂交，都要执行严格的交配制度和程序，特别是三元以上的复杂杂交，更不能乱套。否则，不仅不能获得杂交优势和理想的经济效益，相反还会产生劣势，接至带来不必要的经济损失。1．4防疫及保健。目前生猪养殖场在免疫中存在免疫程序不合理、疫苗质量不过关、疫苗运输和保存不科学、免疫操作不规范等常见问题。猪群疫病中的绝大多数病原原本就存在猪群中，诱发疫病流行的众多应激因

6、素也在猪场内，猪群与病原微生物的相对共生关系随时可以被破坏，因此猪场的防疫及保健就相当重要。1．4．1做好基本免疫，是场内防疫的重要措施。有效的基本免疫可以保证猪场免受大的疫病肆虐，建立健康养猪的小环境、培育健康体质的猪群、消除目前猪场普遍存在的应激因子、建立猪——病原微生物系统的稳态是防制疫病的最本质的措施。1．4．2提高猪群的非特异性免疫功能是获得有效主动免疫的基础。保证猪群正常的非特异性免疫功能的最重要的条件是良好的环境。目前影响猪群免疫功能最重要的环境因素是饲料中的霉菌毒素，特别是普遍存在的玉米中的霉菌毒素。霉菌毒素影响免疫功能的微量性、隐蔽性、持续性、蓄积性，还有泛嗜

7、器官性、中度与重度中毒的不可逆性多被人们忽视，霉菌毒素对后备种猪与仔猪的首免影响最大。1．4．3环境因素对猪群发病的影响在某些意义上讲胜过疫苗接种和免疫增强剂的应用。免疫增强剂的应用不能代替环境的改善，免疫增强剂只能使免疫功能低下者的免疫功能恢复正常，对正常者并无再提升的作用，若存在众多不良环境应激因子，免疫增强剂的作用是非常有限的。疫苗的接种也不能代替环境的改善，不少基础免疫良好的猪群，当转入应激大的环境中，仍然发生了基础免疫外的疫病的流行，这充分说明疫苗的接种并不能代替环境的改善。一种有