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1、·2002128.橇.啤酒科技”臭能力的影响用四氧异构酒花苦水生产的麦汁(培五、产品特征;养).,.;,6低温贮酒有利口a:于啤酒味和稳定性外观采用透明玻璃瓶包装色度比普通酒.,,,7采用酿造单宁处理啤酒减少高分子蛋白质稍深清亮透明无明显悬浮物和沉淀;,.;、,、延长保质期:口含量b口味口感纯净柔和苦味适中爽.。8添加双效抗氧化剂二、糖化工艺(〕{.灌:澎颤鬓{愁1粉碎按工艺要求执行啤艇褪鞠产骊.2::=:糖化大米麦芽3070.柯常毅:3工艺曲线图(宝鸡啤酒股份有限公司东厂72130)109080706050402
2、0300糖化工艺曲线图陀睡哗匕lL酒生产用气是指经过特殊处理的压缩空气,根啤据用途通常分为三大类:一是仪表用气,作为各类控制阀门或仪表动力气源,用气量较小,气源压.n,、!旬、、)0SMPa;力要求气源是无油无水的于燥气源二是仁三盘鳖i工艺用气,如麦汁充氧,薄板顶酒,酵母扩培和发酵通风等工艺用气,用气特点是间歇用气,用气量较010111011111I112〕〕210咬、230艾《加劝叨匆印为助如的20知旬叨印邓80如2.,〕,“a大气压0SMI要求气源是无油无水无菌的三.,:”,、4煮沸煮沸锅中不添加普通酒花初沸时
3、添;三是动力用气无气源如糖化麦糟输送用气包装、,10ppm一;8一加归酸酒花油(半固体)煮沸结束前10灌酒托瓶气罐和装箱机卸箱机用气等用气量较.一,,,〕,pa分钟添加20邮酸酒花油和ZoPm卡拉胶煮沸结大连续用气气压OSMI对气源质量无特殊要,。束倒麦汁前在煮沸锅中加80Pm四氢异构酒花苦求,。水要求煮沸强度达到8%以上洗糟残糖控制在3、一压缩空气的制备“一5BX;.,、,:5冷却麦汁在沉淀槽静止20分钟冷却温度普通的压缩空气中含有油水及尘粒这些杂质..,,。67一70℃繁殖池充氧时间30分钟的存在对啤酒质量和自
4、控仪表都有严重危害必须采用干燥净化设备除去。、三发酵工艺:经净化干燥后的压缩空气质量要求如下...。,1:05一06%颗粒l肛m前酵酵母添加量最高温度尺寸毛.,,9℃下酒糖度40一4soBX;颗粒含量毛lmgr/护...,/2:1O油含量镇olmg’n护后酵下酒时加人Pm菠萝蛋白酶后酵,..,,008一0入IPa0一1℃水含量(压力露点℃)毛17℃罐压10温度控制在酒龄60,。。要达到以上要求压缩空气需经干燥净化处理天.1干燥、四滤酒工业上常用的气体干燥方法有吸附法和冷冻。Z法滤酒前先将洗涤杀菌后的中转罐用Cq或N
5、备压,将成熟的发酵液倒入中转罐中,同时将调制好a)吸附法是采用表面很大的吸附材料吸附压缩,。的30ppm酿造单宁溶液用定量添加泵均匀泵入中空气中的水蒸汽以达到干燥的目的常用的吸附、,,,,,转罐中作用16一24小时滤酒时清酒罐用C()或材料有活性炭硫酸铜等因硫酸铜能再生处理故。,,,吸附法不能连续工作N:使用较多使用时需安装两备压在粗滤之后精滤之前用定量添加泵加,,,。。套吸附装置A塔工作B塔再生交替使用目前40Pm四氢异构酒花苦水和25ppm双效抗氧化剂·20102e啤酒科技29魔衷氛娇一二..。,,0510使用
6、较多的是—微热再生—吸附塔介质硫酸铜吸附除精度一胖m二级作为精滤滤芯精度02一,,水效果较好O3仁m滤芯材质一般为聚丙烯或聚四氟乙烯等。b)冷冻干燥法即根据水的饱和蒸汽压和温度之通过两级过滤以达到除菌之目的,,问的对应关系利用制冷装置降低空气的温度使空.3无菌压缩空气制备注意事项,气中的水蒸汽在低温下过饱和而被冷凝出使空气)[定时更换过滤介质和滤芯,保证过滤效果。,,得到于操冷冻法的特点是能连续工作不需再生二2)过滤器及无菌压缩空气管路定时杀菌,,能耗较低增加压缩空气的除油效果在冷却过程中。3)定时对无菌压缩空气做
7、微生物检查油蒸汽凝聚成油雾液滴排出、三无菌压缩空气的微生物检测.2空压站设计及运行时应注意的几个问题,,)I采气口应选择在上风一定高度处避免过多无菌压缩空气要定时做微生物检查以保证无菌程度。微生物检查一般每半月一次,检查方法如的尘埃颗粒吸人压缩机,,:2)压缩机采气口过滤器应经常定时清理保证下。方法一:过滤效果.。1制备细菌培养基(肉汁培养基)3)应选用无油润滑类空压机..、、、,,蛋白陈1%葡萄糖05%牛肉膏05%氯化4)干燥净化装置输气管路应选用不锈钢材..。。a,。钠05%0IMP压力杀菌30分钟质以避免铁锈
8、对自控仪表和生产的危害.:5)贮气罐也应选用不锈钢材质或碳钢内涂处2采样按图l方法连接采样,,,用酒精棉球消毒取样阀再点燃酒精棉球灼烧理贮气罐应有足够的缓冲能力避免瞬时大量用,,,气,对其它设备仪表运行造成影响。取样阀打开取样阀气体流出几分钟后将三角瓶乳胶管套人取样阀,分别打开三角瓶两端胶管上的、二无菌压缩空气的制备,,,镊子使气体徐徐流人三角瓶中气流大小适
