烘焙食品课程教学模式探索.pdf

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1、SimsI教学探索烘焙食品课程教学模式探索文／i产旺摘要：本文对我国烘焙行业教学的现状和教学中存在的问题进行了分析，在学生的学习兴趣、教学模式、考核模式和创新能力等方面提出了一些想法，旨在培养出高素质、强技能型的烘焙人才。关键词：烘焙课程教学现状教学模式随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平逐步提高，一、更新观念，树立信心餐饮业发展迅速，烘焙食品已经成为餐饮业中的主流食品，由于高职类院校学生的文化课底子薄，基础相对薄弱，因此，要求烘焙师们能够更好地领悟其中的真谛。由于历所以，学生的学习情绪不高。因此，教师要利用各种教学史发展的制约，我国的烘焙

2、技术和教育相对落后，尤其体方法来调动学生学习的积极性，从而帮助学生树立自信心。现在教学模式方面。将新的教学模式引入到课堂中，可以1．通过具有代表性的教学内容进行思想教育使学生更好地学习烘焙技术，这对推动我国烘焙食品的发在入学教育的时候，通过播放烘焙行业发展趋势的典展和人民生活水平的提高具有长远的战略意义。型视频，使学生了解我国烘焙食品的发展现状和未来的发目前，一些专科院校和短期培训机构的烘焙课程都有展趋势。在学生们了解了一些基础知识后，鼓励他们钻研明确的教学大纲和授课要求，很多教师的实际经验也比较专业技能和专业知识，在继承的基础上有所创新，把

3、我们丰富，但如何将更好的教学方法和教学手段融入到教学中，国家的烘焙技术发扬光大。特别是避免实操课的随意性，注重食品的营养搭配，大力2．通过具有代表性的事例进行思想教育开发学生的创新思维，进而提高教学质量，仍然是从业人选择具有代表性的事例对学生进行教育，一方面通过员急需解决的课题。行业技能高手、优秀毕业生的成功经验教育学生，鼓励学半，司机从正后方吊起货物，向侧向回转时，起重机侧翻，用传统的讲授法，在讲授过程中力求少而精，侧重于知识造成起重臂严重损伤。在分析计算支腿受力的同时还使学的应用，切莫出现大篇幅进行公式推导把学生讲得云里雾生意识到违反操作

4、规程的严重后果，树立了一定的工程意里，丧失了学习兴趣。案例教学除了小组讨论外，对于有识，培养了职业精神。些案例还应有实践环节，学生通过分析讨论得出的结论如能动手实践验证，更利于理解知识更易于被学生吸收接纳。三、注意要点4．正确确定案例教学法的评价方式1．正确选取编写案例传统“一考定终身”的考核评价方式很明显不能适用案例教学法成功与否，在很大程度上取决于教师能否于案例教学法，集过程考核、任务考核与学期考核于一体选用恰当的案例。案例的选取首要的原则是拟真性，选取的的多元化评价体系更能反映学生的总体表现。过程考核包案例来源于生活、工程实际。可以在真

5、实的基础上保持原始括出勤、纪律、小组讨论或实验过程的表现。任务考核则数据的基础上进行一定加工，但前提是不影响相关概念、原是课后作业。教师在过程、任务考核时要更多地关注学习理的运用。其次是具有典型性、代表性、能恰如其分地揭示困难或表现一般的同学，给予他们更多的表现机会，增强所学的理论；再则选取的案例应该生动有趣，符合学生的认他们的学习信心和主动参与的意识。知水平，所选择的案例既不冷僻又不过于复杂而使学生感到四、小结无从下手，同时又不过于简单而不覆盖教学重难点。2．正确处理教师在案例教学过程中的地位和作用案例教学法运用成功与否很大程度上取决于教师

6、的能案例教学法是让学生在分析讨论过程中获得知识，实力：案例选取编写能否贴近学生认知，能否反映教学重点；质是“做中学”的过程，在此过程中要充分发挥学生的主教学组织能否合理有序，充分发挥学生的主动性、积极性；题作用，教师则起到组织、管理、监督的作用。针对技工教学评价是否客观，起到真正的激励作用。若能在各方面院校学生学习主动性差、稍有困难就卡的现象，教师在分合理调配，便能发挥案例教学法的优势，使学生受益。组过程中应做到差优相伴，适时点拨一些学习困难的学生，参考文献：但不可越俎代庖。【1】段翠芳，李伟，王文堂．工程力学教学中存在的问题及3．正确处理案

7、例教学与理论实践教学的融合其改革[J】．河南机电高等专科学校学报，2010(3)．在这里首先要明确并不是所有的内容都适合案例教学。【2】张文利．高职工程力学课程教学中实施案例教学法的良好的案例教学效果必须有一定的理论基础作铺垫，只有实践与思考[J】．内蒙古电大学刊，2o08(4)．将基本概念、原理讲得透彻，公式运用熟练，才能充分开展案例的讨论分析。所以在基本理论知识讲解上还是要选(作者单位：宁波技师学院)圈l教学探索lSxms生干一行、爱一行，既然选择了烘焙专业，就要热爱这个运用多媒体课件进行烘焙课程的教学。在授课过程中，专业，培养学生良好的

8、心态；另一方面，让学生了解行业用投影仪和摄像头将整个烘焙操作过程在大屏幕上显示出大师的高超技能，使学生能够与行业接轨，开阔视野，从来，这样更多的学生能清楚地观看到老