铿铿榨声悠远长.pdf

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1、风散尚文铿铿榨声悠远长}⋯1972年，我这个出生不好的小青年因患腰疼从油脂到榨出油来的过程，要经过：炒籽、碾病，在生产队里不能做重活，队长为了甩掉我这个(磨)籽、蒸气，踩饼、撞榨等这一道道工序。这些工“包袱”，把我安排到了当时的大队综合厂。那个时序都是有一定的技术含量和难度。不管是哪一道候，是没有“土壤”让个体工商户生长的。有手艺的工序做得不认真、不严谨，出现纰漏，都会影响出师傅们，由大队集中在一起。“综合厂”这个特有的油率和油的质量。名词是再恰当不过的。综合厂里所有的收入归大炒籽用的是一口大铁锅，但是锅的置放，与烧队所有，年底分给各生产队。综合厂里的人员参加火做饭的锅大相径庭。炒籽的锅不用装

2、水，它的灶自己所在生产队里的劳动分红。面是斜着的，俗称炒籽锅为“歪锅”。炒籽锅斜放，我到了综合厂之后，“厂”里没法安排我“腰里便于锅内油脂的翻动，炒籽的师傅只管把锅内的疼”的人才能做的事。其实，综合厂里除了那些裁油脂往上掀，被掀上去的油脂会自动地往下滑落。缝、剃头佬、铁匠⋯⋯之类的手艺人，再就是一个炒菜籽和芝麻用得是竹笤帚，通常在籽炒好后，直榨坊，一个砖瓦“厂”。我来之前，榨坊里的一位师接用笤帚像扫地一样把它们从锅里扫出来，方便、傅原来读过初中，大队初办小学，他的父亲又是土快捷。炒棉珠籽则用锨。因一锅棉籽有好几十斤，改“根子”，被抽走当民办老师去了。综合厂领导还加之还附在棉籽上的短绒，它们相互

3、缠绕，用锨掀算有心，安排我到榨坊里当学徒。我有幸接触了榨效果最佳。锨把用一根绳子吊在房梁上，这样，能油技术和木榨。减少炒籽师傅在锅内翻动棉籽的体力。棉籽炒好大队榨坊里那时已有两种榨机，一种是当时后，还要经过砻籽、退壳、筛籽等工序。菜籽和芝麻比较先进的液压榨油机(卧式，后一代改进为立在焙炒出锅前，要碾破籽粒看里面的成色。通常要式)，一种则是古老而传统的木榨。炒得色焦而不糊，味香而不醺。不要太嫩，也不能木榨俗称“撞榨”。顾名思义，撞，撞击的意思。太老。籽炒嫩了，榨出来的油不香；籽炒老了，必然榨者，榨出、榨取。撞榨就是采用撞击的方式将油降低出油率。脂榨出油来。榨油的油脂多以当地土生土长的芝碾(磨)籽

4、有歌诀：芝麻破皮，菜籽如泥，棉籽麻、菜籽、棉籽等为原料。虽然我的家乡也产大豆碾得像锅巴皮。碾磨芝麻只要“一破两开”就行。菜和花生，但是，原先这里的人们不大爱吃这两种籽则要碾得“细如粉末”，磨好后的菜籽，用食指头油，因此，榨坊里一般不榨这两种油。和拇指头碾拭时，手感要特别细腻，没有颗粒状为寻找老手艺上成。抓在手里，一捏成团。棉籽碾出来后，要像边上钯出了一条口子。当时一滴滴的鲜血“汩汩”“榆钱(榆树的种子)”一样，呈一片一片的薄片，黏溢出，染红了稻草我才发现。至今，我的手上还留而不散，才是恰到好处。着一条一寸来长的疤痕。踩饼之前，要在饼箍里做蒸气，是榨油中最为关键的一环，这种技术一好饼窝。做饼窝，

5、即把那一把抻齐的稻草在一端的般都由掌门师傅拿在手里做。蒸气的蒸笼，就是用二十公分处扭上一转，再将那扭成绞的地方折成一些铁条，锻成的一个像锅的形状的半边球体，把弯，用手把那长约五十公分的一端呈放射性分散它反扣在锅沿上。油料蒸气，先把锅里装满水，烧开来，接着反过来铺在饼箍上，以这放射性的稻草至沸点后，在蒸笼上铺上纱布包袱，然后把碾好的作为包饼的“经”草，然后用那些钯下来的稻草苞油脂倒在纱布包袱表面，不用盖。倒在蒸笼上面的叶铺在那“经”上面，作为包饼的“纬”草。踩饼全凭油脂量，恰好是一块饼所需要的数量。油脂既要蒸两只脚。第一脚下去，就要把饼窝内的油脂铺平。透，又不能丧水(蒸气量过大为丧水)。丧了水的

6、油踩饼人的脚，要不怕烫。可想而知，刚在锅上蒸得脂，就会成稀糊状，踩饼时，不容易踩实，即使做成热气腾腾的油脂，温度该是多高?饼要趁热踩，油饼后，在撞榨时，油脂也会从饼箍的缝隙里飙出来脂冷了，就踩不紧。特别是靠近饼箍处要踩结实。(挤压得射出来)，一块饼能妨碍整个榨筒的出油不然在上榨时，饼就会散掉。踩饼踩饼，就是要把效果。有时，甚至一榨饼滴油不出。油脂蒸气俗称油脂踩成饼。撞榨里的饼直径有七十多公分，厚不“站锅”，意味着站在蒸气锅边。站锅的师傅要一刻过三厘米，要踩好拿在手里不破，也不是一件容易不离地守在蒸气锅边，随时掌握蒸气的程度。师傅的事。我开始学踩饼的时候，一连三次新踩的饼都一般都是用右手夹着三根

7、竹签，不住地来回地操是刚侧面立起来，就像现在有些地方新建的桥梁动蒸笼上的油脂，给蒸笼上的油脂以充分的出气一样，没等汽车上去，桥就垮了。要是解放前，我学孑L，要是蒸笼上的油脂稍有板结，表面的油脂蒸不这门榨油手艺，肯定要吃师傅的“家伙”的。那时，透，底下的又易丧水。一旦油料蒸得恰到好处时，是集体所有制，损失多少都与师傅无关。师傅只是“站锅”的师傅就会迅即地取下蒸笼上的纱布包用鼻孔“哼”了两声。“哼”下