抗冻蛋白及其应用前景.pdf

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1、2014年10月食品研究与羿：j陵FoodResearchAndDeveloument专题论述第35卷第2O期l42DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．20．036抗冻蛋白及其应用前景金周筠，刘宝林(上海理工大学医疗器械与食品学院生物系统热科学研究所，上海200093)摘要：综述了抗冻蛋白(AntifreezeProtein，AFP)的分类，包含鱼类抗冻蛋白、植物抗冻蛋白、昆虫抗冻蛋白、真菌及细菌抗冻蛋白；并就其特性及提取方面进行了介绍。本文还介绍了近年来抗冻蛋白在食品行业、医学、农业等方面的应用进展：在食品行业作为食品添加剂，显著改

2、善食品品质；在医学方面，作为冷冻保护剂成功实现了动物的卵母细胞、精子、胚胎、组织等的低温保存；在农业方面，利用基因工程的方法，得到具有抗冻蛋白基因的转基因植物，能显著提高其抗冻性。关键词：抗冻蛋白；应用；食品；医学；农业AntifreezeProteinsanditsApplicationResearchJINZhou-yun，LIUBao-lin(InstituteofBiothermalScienceandTechnology，SchoolofMedicalInstrumentandFoodEngineering，UniversityofShanghaiforS

3、cienceandTechnology，Shanghai200093，China)Abstract：Thispaperreviewstheclassificationofantifreezeproteins(AFPs)，includingfishantifreezeproteins，antifreezeproteins，antifreezeproteins，fungalandbacterialAFPs；andthecharacteristicsandextractionwerealsointroduced．Theapplicationsofantifreezepro

4、teinsinfoodindustry，medicineindustryandagricultureindustrywereinreview．Infoodindustry，AFPsplayanimportantroleasfoodadditivestoimprovefoodquali~．Inmedicineindustry，AFPscouldprotectoocytes，sperm，embryoandtissuesinsubzerononfreezingcryopreservationascryoprotectant．Inagricultureindustry，us

5、ingthemethodofgeneengineering，thetransgenicplantswithgottheantifreezeproteingene，whichcansignificantlyimprovethefrostresistance．Keywords：antifreezeproteins；application；foodindustry；medicineindustry；agricultureindustry1抗冻蛋白的分类物抗冻蛋白、昆虫抗冻蛋白、真菌及细菌抗冻蛋白。抗冻蛋白(AntifreezeProtein，AFP)、抗冻糖蛋白虽然早在1

6、957年就有学者报道了海鱼具有抗冻(AntifreezeGlycoprotein，AFGP)、热滞蛋白(Thermal活性，但直到1969年DeVries才从极地海鱼的血液中HysteresisProtein，THP)统称为抗冻蛋白(AFP)，它们提取出抗冻糖蛋白【lJ，这是关于鱼类抗冻蛋白的首次都具有与冰晶结合、修饰冰晶形状的功能。根据来源，报道。根据氨基酸组成和结构，一般将鱼类抗冻蛋白抗冻蛋白主要能分成四类，分别是：鱼类抗冻蛋白、植分为五类：AFGP、AFPI、AFPⅡ、AFP11I及AFPIV。表1鱼类抗冻蛋白的特性TabelICharacteristicso

7、fantifreezeproteinsinfish作者简介：金周筠(199O一)，女(汉)，在读硕士研究生，研究方向：食品科学与工程专业。专题论述金周筠，等：抗冻蛋白及其应用前景关于植物抗冻蛋白的研究起步较晚，但现有研究修饰冰晶形态：抗冻蛋白能有效抑制重结晶，而内容也已经覆盖到被子植物、蕨类、苔藓植物等[12-1。该作用又因冰晶的生长方向而有差异，因此抗冻蛋白在一些越冬植物，特别是在高寒地区的植物中，容易又具有修饰冰晶形态的作用。在不含抗冻蛋白的溶液发现抗冻蛋白，因此推断抗冻蛋白是植物面对低温而中，晶体通常沿a轴生长阎；在含有抗冻蛋白的溶液产生的一种抗寒机制的产