罐头食品的检验测定方法.pdf

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1、援专罐头食品的检验测定方法翁利平集贤县质量技术监督局检验检测中心黑龙江集贤155900【摘要l本文主要阐述了罐头食品中干燥物的测定、罐头食品PH值到被测液的温度。若仪器没有温度校正系统，要把被测试样的温度调的测定、罐头食品中果胶质的测定等几种罐头食品的检验测定方法。到18—22℃的范围内。采用适合所用pH计的步骤进行测定。在读数稳定【关键词】罐头食品；检验；测定；方法后，从仪器的标度上直接读出pH值，精确No．05pH单位。同一制备试样至少应进行两次测定。1矗头食品中干燥物的测定2．4J-)"析结果的表示法干燥物

2、是含水物质经加热蒸发除去水分后剩下的残留物。(1)计算方法。若有关重现性的要求能够满足，取两次测定值的算1．1测定原理术平均值作为结果，报告结果时精确到0．05pH单位。把样品在真空环境下干燥至恒重，计算干燥后物质的含量。(2)重现性。同—人操作，同时或紧接的两次测定结果之差不可超1．2仪器过0．1pH单位。真空干燥箱，扁平玻璃称量瓶；玻璃干燥器、不锈钢小勺或玻璃棒3、罐头食品中果胶质的测定等。果胶是一种植物胶质，分布在水果、蔬菜等植物组织的细胞膜中，1．3测定步骤其主要成分是聚半乳糖醛酸甲酯，相对分子质量由于聚

3、合度不同而差别本方法适用于罐头食品。较大。果胶最重要的性质是具有胶凝特性，一般作胶凝剂和增稠剂。取10—15g干净细砂置于扁平玻璃称量瓶中，再把称量瓶与不锈钢果胶测定的方法常采用间接定量的方法：果胶酸钙沉淀法。是利用小勺或玻璃棒一起置于100-105~烘箱中烘干至恒重取出，放在干燥器氯化钙使果胶沉淀析出，再测定其质量；咔唑比色法。是利用果胶水解内冷却30min，称量(精确至0．001g)。用减量法在此称量瓶中称取样品物质在一定条件下与咔唑试剂产生显色反应，用比色法测定其含量。约0．5g，用小勺或玻璃棒把试样与砂搅

4、匀，铺成薄层放到水浴上蒸发至3．1果胶酸钙沉淀法(称重法)干，移入温度为7O℃、压力为0．013MPa(100mm／Hg)以下的真空干燥准确称取样品30-50g(干样5—10g)放在置于250mL烧杯中，加箱内烘4h，取出，放到干燥器中冷却30min，称量后再烘，每2h取出冷150mL水，加热煮沸lh，搅拌并加水补足蒸发掉的水分，冷却后移到却称重一次，直至二次质量差小于0．003g为止。250mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀，用干滤纸抽滤。吸取25mL滤液1．4结果计算放在500mL烧杯中，加入100mL0．1mo

5、l／L氢氧化钠溶液，放置O．5h，按干燥物含量计算公式进行计算，两次试验结果许可误差为每再加入50mLlmol／L醋酸溶液，5rain后加入50mL2m4／L氯化钙溶100g试样小于0．5g。液，放置1h，再加热煮沸5min，用烘干至恒重的G，(或G)砂芯漏斗或2、罐头食品PH值的测定用滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止，再将带滤渣的砂芯漏斗置于食品中的酸主要包括有机酸、无机酸、酸式盐等。这些酸有食品本105℃烘箱中烘至恒重，如果用滤纸过滤，则把带滤渣的滤纸放在预先身固有的，若酸、草酸、鞣酸、苯甲酸、醋酸等。其中

6、，果酸是水果和蔬干燥至恒重的称量瓶内干燥。菜中的酸味物质，其含量由于水果和蔬菜的种类及成熟度而异。大部分3．2咔唑比色法的有机酸具有爽快的酸味，特别是果酸使食品具有水果香味，会刺激食(1)样品测定。称取样品置于250mL烧杯中，加入无水乙醇欲，促进消化，并在维持人体的酸碱平衡方面起重要调节作用。酸味物100ml，在充分搅拌混合后，盖上表面玻璃，在85-90~水浴中加热质的存在对食品能起到防腐作用。在食品的pH小于2．5时，除霉菌外，多20min，冷却，并静置1h，用三号砂芯玻璃滤器在轻微抽气下过滤，去数微生物的生

7、长受抑制。如果把醋酸的质量分数控制在6％，就能有效除含糖的乙醇溶液。沉淀物用乙醇分数次清洗，除去糖分直至滤液无抑制腐败菌生长。如果在糖水梨罐头中添加柠檬酸，使酸度在1％以上，色。取滤液lmL放在小试管中，加入3-5滴5％％o【一萘酚乙醇溶液，充分则有利罐头贮存；如果低于这个标准，罐头就可能出现细菌性浑浊，产混合，这时溶液稍有混浊，要逐渐加入lmL浓硫酸，静置后如果两液层生乳白色的胶状液-如果继续恶化发展下去，可能使果肉变色、萎缩，导界面出现紫红色色环，表明滤液还有糖分，还要继续用乙醇洗涤。把糖致罐头腐坏。分洗涤干

8、净后，再用沉淀物移入200mL锥形瓶中，用150mL~热至沸的罐头食#5pH值测定的常用方法是电位滴定法。O．05mol／L盐酸溶液把滤器上残留的沉淀物，并无损地移入同一锥形2．1原理瓶中，摇匀，接上回流冷凝管，在沸水浴上抽提1h，冷却至室温，用蒸馏测量浸在被测液体中两个电极之间的电位差。水定容至200ml，先用脱脂棉对混合液进行粗滤，再用滤纸过滤。吸取2．2仪器10mL