大米产品知识问答.doc

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1、大米产品知识问答1、“QS”指什么？什么时候开始实施？答：“QS”是食品生产许可标志。国家质检总局规定，食品实行生产许可证制度，从2004年1月1日起，没有取得生产许可证即没有“QS”标志的粮油产品不许销售。2、市民如何选购粮油产品？答：查看产品厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全有效，是否有“QS”标志等。3、为什么有些大米会发黄？答：稻谷收割后由于没有及时晒干而发热或水分过高的大米储存一定时间后，会导致大米变黄。黄粒米不一定有黄曲霉素，但黄粒米过多应慎用。4、为什么有些大米有“油臆味”？答：大米储存一定时间后，其中的脂类物质在氧和水的作用下，分解为醛、酮类化合物，形成大米的

2、“油臆味”。5、大米放久了为什么会起灰？答：大米储存一定时间后，在微生物和氧的作用下，其表面粘附的糠粉或糠皮浮起，显得毛糙不光洁，俗称“起灰”。6、大米在家是如何防虫？生虫怎么办？答：家庭中大米数量一般较少，只要密封好，不受环境感染则可以达到防虫目的。如果家庭中大米生虫，少量的可在筛除害虫，同时搞好环境及器具卫生，最好用密封容器存放。7、大米在家是如何防霉？答：选购水分低、质量好的大米，存放在较为干燥的地方，避免大米吸潮可预防大米霉变。8、大米的营养构成是什么？主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、Ｂ族维生素、纤维素和淀粉等。９、大米的结构是什么？由外及里可分二层，外围为糠层、由果皮

3、、糠层、种皮、外胚乳和糊粉层所构成。内层由胚和胚乳两部分组成。１０、糙米由什么组成？由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。１１、如何选购大米？看包装：合格的包装袋除标明品牌、品种、生产厂家的名称、地址、电话外，还必须标明净含量（克或千克）、执行标准、保质（存）期、等级、条形码、QS标志等。看米：正常米的外观洁白干净，有光泽，玻璃质好，且以腹白少，碎米、黄粒米、黑头米越少越好，淘米时，水会有一定的乳白色的混浊度。如发现水面呈现油迹为不正常或淘洗时水与未淘洗时一样亦不正常，这有可能在加工过程中添加了矿物油等之类的物质，食了这类大米会对人的身体有害。１２、如何闻认大米？闻：用手抓一把米

4、，正常米闻时有一种自然的米味，甚至可闻到一股淡淡的清香味，放开手允许手心有少许米糠。反之有霉味、异味的都不正常。咬：合格的大米含水分较低，咬时有较脆的声音。而水分较高的米咬时没有声音、易碎，这种米容易变质，不能放置较长的时间。大米因产地不同口感有较大的区别，有的大米包装上标注口感，您可以根据自己的口味选择口感偏软、偏硬或软硬适中的大米，煮饭时偏硬的大米用水量多，偏软的大米用水量少。当您发现一旦家中的大米发生霉变，就不要再食用，因发生霉变的大米含有黄曲霉素，这是一种有害的致癌物质。