食品生产企业必备——记录汇编.docx

《食品生产企业必备——记录汇编.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、本文涉及到的法律法规有：1.《食品安全法》（2015）——法2.《食品生产许可审查通则》（2016版）——则3.GB14881-2013食品生产通用卫生规范——规4.《食品生产日常监督检查要点表》——表各项记录具体要求：1.原辅材料进货查验记录*《法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。*《则》5.1应

2、当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。——REC-ZL-005进货查验信息登记表2.原料验收记录*《法》第五十条第一款食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。——REC-ZL-004原料验收单3.食品贮存记录（出入库记录）*《范》14.1.1

3、应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。7.3.3食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。7.4.3食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质

4、或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。*《表》2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。*《则》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。——REC-CW-005入库单、REC-CW-006领料单、REC-CW-009成品入库流转单、REC-CW-010成品送货单、REC-CW-008原料库存盘点表、REC-CW-013产品库存盘点表、REC-CW-014货位卡、REC

5、-CW-017半成品台账、REC-CW-018半成品盘点表4.投料记录*《法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。*《表》*2.3建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。*《则》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。——REC-SC-022配料称量生产记录、REC-SC-023高速制粒生产记录5.关键控制

6、点记录*《则》1.11申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。*《法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；*《表》*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。——REC-ZL-009工艺查证和卫生质量检查记录、各

7、岗位生产操作记录6.清洁消毒记录*《范》8.2.1清洁和消毒8.2.1.1应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。8.2.1.2清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。8.2.1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果